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蒲公英（Taraxacum mongolicum Hand-Aazz）又名黄花地丁、婆婆丁、黄花三七等。为菊科多年生草本植物。每100g鲜菜中含碳水化合物11g，蛋白质3.6g，脂肪1.2g，粗纤维2.1g。胡萝卜素7.35mg，VC4.7mg，VB1 0.03mg，VB2 0.31mg，尼克酸1.9mg，钙216mg，磷115mg，铁12.4mg。其含铁量是野菜中最高的品种之一。目前世界各国都在积极研制蒲公英保健品。已开发的产品有蒲公英咖啡、蒲公英根粉、蒲公英酒等。