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以酥李为原料，选取酵母量、发酵时间、发酵温度等影响果酒品质的3个关键因子，以感官评分为指标，采用正交试验设计优化酥李果酒发酵工艺条件。结果表明，最佳发酵工艺条件为：酵母用量1.2 g/L，发酵温度25℃，发酵时间4 d，发酵酒酒精度为13%vol。最终酿造出品质优良，酒液透亮，且具有浓郁香味的酥李果酒，为酥李果酒的研究和开发提供了理论依据。