【摘 要】
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目的:探究低度欧李发酵果酒的酿造工艺.方法:以欧李为原材料,探究欧李发酵果酒酶解工艺、发酵工艺,从而获取最佳欧李发酵果酒酿造工艺.结果:低度欧李发酵果酒酿造最佳条件是温度45℃,果胶酶添加量35 mg·kg-1,酵母菌添加量200 mg·kg-1,初始糖度22°Bx.结论:在最佳酿造条件下的欧李发酵果酒不仅具有更高的营养价值,而且可以利用保健类果酒的特性提升欧李的市场经济价值.
【机 构】
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四川大学锦江学院,四川 眉山 620860
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目的:探究低度欧李发酵果酒的酿造工艺.方法:以欧李为原材料,探究欧李发酵果酒酶解工艺、发酵工艺,从而获取最佳欧李发酵果酒酿造工艺.结果:低度欧李发酵果酒酿造最佳条件是温度45℃,果胶酶添加量35 mg·kg-1,酵母菌添加量200 mg·kg-1,初始糖度22°Bx.结论:在最佳酿造条件下的欧李发酵果酒不仅具有更高的营养价值,而且可以利用保健类果酒的特性提升欧李的市场经济价值.
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