在我们的日常生活中，蔬菜是我们每天必须要食用的。在《中国居民膳食指南》中，要求健康人群每天应该食400～500克的蔬菜，而且应种类多样化。蔬菜的种类包括根茎类、叶菜类、菌藻类、荚豆类以及瓜茄类五种。大部分的蔬菜有根，尤其是根茎类的蔬菜。很多人在烹饪菜肴的时候，会去掉菜根，要么为了清洗方便，要么是不喜欢菜根的味道。其实这样做不仅是极大的浪费，同时也失去了很多营养。俗话说：“布衣暖，菜根香。”这些被“嫌弃”的菜根，入药膳可是会发挥大作用的。
　　白菜根 白菜根具有清热、解毒、止咳等功效。治伤风感冒：大白菜根3个，洗净切片，加鲜生姜3片，煎汤趁热喝下，盖被取微汗即可。治百日咳：大白菜根3个，冰糖30克，水煎，每日分3次服。
　　菠菜根 菠菜根能通肠胃、调中气、活血脉。治便秘：取菠菜根适量，将其洗净，用开水煮3分钟后，捞出去水，用芝麻油拌食，每日3次，每次250克。治消化不良：取菠菜根10～30个，用文火煮烂服用，每日3次。治跌打损伤：取菠菜根30～50个，洗净、捣烂，用白酒30～60毫升送服，每日2次。
　　蒜苗根 有健脾开胃、行气止痛的功效。适用于饮食积滞、脘腹冷痛者，可用蒜苗根50克、白萝卜头50克，水煎服。另外，蒜苗根30克、马齿苋30克，水煎服，可治痢疾。
　　芹菜根 芹菜根具有清热、利水、降压等作用。治高血压：取芹菜根50～100克、小蓟30克，水煎服。治失眠：取芹菜根90克、酸枣仁9克，水煎服。治头晕：取芹菜根50克，洗净、切碎、炒蛋，每日吃2次。治气管炎：取芹菜根60～90克、橘皮9克，水煎过滤取汁，在此汁液中加入蜂蜜适量，混匀服用。
　　大葱根 大葱根可以泻火、止血和镇咳。治伤风感冒：取大葱根7个、梨1个，加蜂蜜适量，水煎服。治皮肤生疮：大葱白连根须，洗净捣烂，敷患处。
　　空心菜根 空心菜根有清热凉血、利尿解毒的作用。将空心菜根120克水煎服可以治疗痢疾，捣烂外敷可以治疗跌打肿痛，煎汤含漱可治龋齿牙痛。
　　茄子根 味甘，性寒，含有多种生物碱、B族维生素、维生素C、胡萝卜素、脂肪。将茄子根切碎煎成浓汁，加红糖饮服，能治疗气管炎。
　　黃瓜根 新鲜的黄瓜根30克，加水煎煮，加白糖适量饮服，可治急性肠炎和腹泻。将黄瓜根捣烂敷于患处，可治跌打损伤、红肿热痛。
　　以后可不要忽视不起眼的菜根了。