【摘 要】
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以蓝莓干果渣为原料，酸化乙醇为溶剂，应用超声辅助法提取花色苷，利用pH示差法测定花色苷含量，通过单因素实验和响应面试验优化得出蓝莓干果渣花色苷提取工艺条件，比较相同干重的蓝
【机 构】
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贵州茅台（集团）生态农业产业发展有限公司,贵州理工学院食品药品制造工程学院,江南大学生物工程学院
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以蓝莓干果渣为原料，酸化乙醇为溶剂，应用超声辅助法提取花色苷，利用pH示差法测定花色苷含量，通过单因素实验和响应面试验优化得出蓝莓干果渣花色苷提取工艺条件，比较相同干重的蓝莓干果渣、湿果渣采用超声辅助提取和无超声辅助工艺得到的提取液的总多酚、花色苷含量及抗氧化活性。结果表明，蓝莓干果渣最佳提取工艺为液料比（31：1）mL／g，乙醇浓度63％，pH2．6，超声功率500W，提取时间20min，在此条件下蓝莓果渣提取液中花色苷含量为498．84mg／100g。相同原料，超声辅助提取工艺提取液较无超声辅助提取工
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