【摘 要】
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为利用蜂粮中分离筛选乳酸菌用于油菜蜂花粉的发酵,提高蜂花粉营养价值,优化蜂花粉发酵工艺,选取乳酸菌接种量、红曲霉发酵液添加量、加水量以及发酵温度,在单因素基础上采用
【机 构】
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福建农林大学蜂学学院蜂产品加工与应用教育部工程研究中心
【基金项目】
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国家现代农业(蜂)产业技术体系项目(CARS-45-KXJ19)
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为利用蜂粮中分离筛选乳酸菌用于油菜蜂花粉的发酵,提高蜂花粉营养价值,优化蜂花粉发酵工艺,选取乳酸菌接种量、红曲霉发酵液添加量、加水量以及发酵温度,在单因素基础上采用正交试验L9(34)对油菜蜂花粉发酵工艺进行优化。实验结果显示:最佳工艺参数为乳酸菌接种量13%,红曲霉发酵液添加量10%,加水量25%,发酵温度33℃。发酵后蜂花粉适口性得以改善,提高了营养价值。为油菜蜂花粉的深加工提供了新的思路。
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