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以虾下脚料为原料,探讨明虾下脚料酵母发酵法脱腥工艺。以脱腥液的腥味值作为感官评定指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,研究结果表明最优脱腥条件为:酵母接种量1.0%,作用温度45℃,脱腥时间60min。该研究可实现明虾下脚料的高值化利用,具有一定的推广价值。
明虾下脚料酵母发酵法脱腥工艺优化
【摘 要】
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以虾下脚料为原料,探讨明虾下脚料酵母发酵法脱腥工艺。以脱腥液的腥味值作为感官评定指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,研究结果表明最优脱腥条件为:酵母接种量1.0%,
【机 构】
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闽南科技学院生命科学与化学学院,北京盛美诺生物技术有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2019年7期
【基金项目】
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泉州市高等学校中青年学科(专业)带头人培养计划;福建省高等学校应用型学科(闽教高[2017]44号);福建省高等学校服务产业特色专业(SJZY-2016-03);福建省高等学校精品资源共享课(SJKC-2015-01)
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