体外模拟消化对苹果多酚及其抗氧化活性的影响

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：hongqiulongxi

【摘要】

：

利用体外模拟消化模型研究胃肠消化对苹果多酚及其抗氧化活性的影响。以总酚及主要酚类物质的含量变化来评价胃肠消化对苹果多酚的影响,以DPPH和ABTS自由基清除能力、铁离子

【作者】

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朱秀灵叶精勤盛伊健孔雯瑾陈廷然傅锡鹏戴清源

【机构】

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安徽工程大学生物与化学工程学院

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2020年8期

【关键词】

：

苹果多酚体外模拟消化 DPPH自由基清除率抗氧化活性相关性 apple polyphenolsin vitro simulated digestionDP

【基金项目】

：

安徽省自然科学基金(1608085MC71),安徽省高校自然科学研究项目(KJ2016A065,KJ2018A0105),安徽工程大学国家自然科学基金预研项目(2018yyzr01),安徽工程大学研究生实践与创新项目(201811)

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利用体外模拟消化模型研究胃肠消化对苹果多酚及其抗氧化活性的影响。以总酚及主要酚类物质的含量变化来评价胃肠消化对苹果多酚的影响,以DPPH和ABTS自由基清除能力、铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)、氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)为指标,评价苹果多酚提取物在胃肠消化过程中抗氧化活性的变化。在胃消化过程中总酚含量随着消化时间延长而增加,在肠消化过程中总酚含量随着消化时间延长先增加后减

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