论文部分内容阅读
世界鸭肉生产仍处于增长之中，由此突显了对可以高效进行鸭肉生产的营养需求知识的需要。肉鸡的营养研究数据不能用来配制鸭的日粮，Evonik公司的Ariane Helmbrecht在巴西萨尔瓦多市举行的世界家禽大会（World Poultry Congress）上谈到了上述问题。她在回顾当前鸭氨基酸营养需求知识后指出这方面的信息缺乏。
正如各类家禽品种的肉类生产一样，世界鸭肉的需求和生产仍在增加。2009年，全球生产了380万t鸭肉，比2000年大约多出100万t。鸭肉的核心市场仍在亚洲，消耗了全球生产量的84 %。虽然全球的鸭肉生产量接近火鸡肉，对于水禽来说，关于其饲料的营养需求和消化率的知识比美国的火鸡营养需求知识要匮乏得多。知识上的这种差异在通过比较氨基酸推荐量的背景材料后更加突出。如，NRC（1994）为火鸡推荐的粗蛋白和氨基酸添加量为38 %，而鸭仅为20 %（图1）。
1 不同种类家禽之间的差异
不同种类的家禽在肠道的解剖学、生理学和代谢方面存在差异。例如，在小肠占代谢体重的相对重量上，鸭的要小于肉鸡的，但大于火鸡的。
德国研究人员发现，当他们利用无创性核磁共振断层扫描摄影术（Magnet Resonance Tomography，MRT）测定北京鸭、番鸭以及骡鸭与鹅杂交种的身体组成时，不同的品系以及性别之间存在显著差异。他们还发现，不仅在品种之间而且在鸭的不同品系之间，肌肉和器官的生长也存在差异，这可能会导致生理功能和代谢方面存在差异。
2 氨基酸的消化率
肠道相对重和生长上的差异表明养分的消化率也存在差异。氨基酸回肠表观消化率的比较表明，鸡、鸭和鹅平均分别为76 %、69 %和56 %，而蛋氨酸（Methionine，Met）和赖氨酸（Lysine，Lys）的消化率分别为70 %、72 %、44 %和57 %、52 %、41 %。最后，2种水禽品种的氨基酸消化率要显著低于检测的陆禽。然而，甚至在水禽品种内，单种氨基酸的消化率差异也进行了检测，但没有发现特定的倾向性。
第二个比较表明，鸡、鸭和鹅的氨基酸消化率分别为72 %、55 %和63 %。研究发现，Met和Lys的消化率分别为74 %、62 %、55 %和41 %、60 %、41 %。这些结果再次证明陆禽的氨基酸表观消化率高于水禽，但在水禽中，鹅的消化率通常高于鸭。
单个饲料成分对水禽氨基酸消化率的影响也很明显。为了获得氨基酸的真或标准回肠消化率，氨基酸的不可避免的或内源性损失必须从其表观回肠消化率中减掉。众所周知，肉鸡的氨基酸内源性损失受其年龄和日粮组成的影响。
利用北京鸭进行的一项独立研究表明，此不可避免的氮损失，以及扩展开来，维持蛋白的需求与肉鸡上的结果一致。因为消化系数在鸭和肉鸡之间显著不同，因此在肉鸡上测得的系数不能用于鸭。
鸭的饲料原料氨基酸消化率数据与鸭的可消化氨基酸需求知识一样稀缺（图2），因此鸭日粮中氨基酸推荐添加量通常以总氨基酸来表示。
3 遗传改良
另一个不可避免的方面是现代鸭的遗传改良进展。1969年北京鸭的最后上市体重是56日龄2 400 g，胸肌率为9 %。
30年后的北京鸭可在49 d内可生长到3 820 g，胸肌率为16.6 %。生产性能和蛋白沉积上的这种快速进展是该现代水禽氨基酸需求知识的前提。
4 鸭的氨基酸需求
中国农业科学院北京畜牧所的Hou教授已经完成了一项有趣的研究。他研究了鸭的氨基酸需求，并且得到了北京鸭、番鸭、在一些地区生长的中国鸭以及这些品系的杂交种和不同日龄段鸭的需求结果。
表1显示了NRC（1994）、Hou（2007）和Evonik公司推荐的总氨基酸需求量。根据研究结果，Hou把饲养期的第二部分分成了生长期和肥育期。考虑到肠道的发育，这是一个有意义的选择。
随着时间的推移，含硫氨基酸和Lys的推荐添加水平可以分辨出，但其他氨基酸的推荐量则作为一个整体提出。色氨酸、精氨酸和缬氨酸需求上的小差异可以通过在NRC推荐量发表后利用针对这些话题进行的少数研究的结果来解释。
对含硫氨基酸、Lys、苏氨酸（Threonine，Thr）和色氨酸（Tryptophan，Trp）来说，已有更新的数据可以利用；2000年提高了蛋氨酸 胱氨酸（Methionine Cystine，M C）、Lys和Thr的需求量，以使现代北京鸭在1～21日龄和21～49日龄段能够获得最大的生长速度。利用指数回归方法对数据进行评估后发现，要在1～21日龄获得最佳的增重和饲料转化率，各氨基酸的水平分别为：Lys 1.16 %和1.03 %，M C 0.76 %和>0.87 %，Thr >0.99 %和0.98 %，Trp 0.21 %和0.18 %。
对于21～49日龄段的鸭来说，要获得最佳的增重和饲料转化率，各氨基酸的需求分别为：Lys 0.83 %和0.73 %，M C 0.73 %和>0.84 %，Thr 0.62 %和0.62 %，Trp 0.23 %和0.27 %。此外，研究发现获得最佳的胸肉产量的氨基酸需要Lys为0.90 %，M C为0.77 %，Thr为0.66 %，Trp为>0.28 %。
对白羽北京鸭公鸭来说（7～21日龄），各性能指标达到最佳的Lys需要量分别为：最佳增重的需要量为0.97 %，最佳饲料转化率的需要量为1.08 %，最佳胸肉重需要量为1.39 %，最佳胸肉产量的需要量为1.53 %。
5 需求的阶段性差异
为了研究鸭的Met和M C需求，Evonik公司和Hou教授进行了一项剂量-反应的试验。所有1 680羽鸭在进行个体实验性饲喂前均采食商用饲料。在育雏期和生长期，利用玉米-花生粉型日粮，对Met的9个添加水平分别进行了检测，其他所有氨基酸均按超过Evonik公司推荐量的10 %来添加。日粮的能量和粗蛋白水平根据Hou教授的推荐水平进行设计。在育雏期和生长期，Met和M C的不足水平分别为0.28 %、0.27 %和0.59 %、0.55 %。这些水平按0.04 %的增量增加，共8个水平。
结果表明，育雏期和生长期鸭的Met和M C需求水平高于目前的NRC（1994）推荐标准，但接近Evonik公司（2010）的推荐量；只有在鸭肉生产的肥育期需要调整含硫氨基酸的需求水平，低于之前为获得最佳生长所认为的需求水平，但接近NRC（1994）的推荐量（表2）。
6 补充的氨基酸
上述试验的另一个结论是在北京鸭肥育期利用含低水平粗蛋白的日粮的可行性。在法国，研究人员检测了低水平粗蛋白型日粮，并通过添加L-赖氨酸盐酸盐、DL-蛋氨酸、L-苏氨酸和L-色氨酸衡量了前4个第一限制性氨基酸的需求量。当粗蛋白水平高于12.4 %并在日粮中补充这4种限制性氨基酸时，它们在生长或胴体质量没有表现显著的改变。
其他研究人员则认为补充氨基酸会产生积极的作用。其中，中国科学家Wu假设L-精氨酸可能会调节21～42日龄鸭的机体脂肪沉积速度，而不会影响其快速的生长速度。该结果显示，添加1.00 % L-精氨酸的日粮可以减少胴体的脂肪沉积和腹部脂肪的细胞大小（直径和体积），增加胸肌的肌间脂肪含量，也会提高肌肉和蛋白质增重。
鉴于目前的研究结果，目前仍缺乏14日龄以上鸭的饲养期最佳分段方法的知识。育雏期鸭营养需求的知识似乎接近其最大生长所需要的营养需求，但仍需要对生长期和肥育期鸭的营养需要进行更好的理解。□□
原题名：Amino acid nutrition knowledge lacking in duck meat production（英文）
原作者：Ariane Helmbrecht（Evonik公司，德国哈瑙）
正如各类家禽品种的肉类生产一样，世界鸭肉的需求和生产仍在增加。2009年，全球生产了380万t鸭肉，比2000年大约多出100万t。鸭肉的核心市场仍在亚洲，消耗了全球生产量的84 %。虽然全球的鸭肉生产量接近火鸡肉，对于水禽来说，关于其饲料的营养需求和消化率的知识比美国的火鸡营养需求知识要匮乏得多。知识上的这种差异在通过比较氨基酸推荐量的背景材料后更加突出。如，NRC（1994）为火鸡推荐的粗蛋白和氨基酸添加量为38 %，而鸭仅为20 %（图1）。
1 不同种类家禽之间的差异
不同种类的家禽在肠道的解剖学、生理学和代谢方面存在差异。例如，在小肠占代谢体重的相对重量上，鸭的要小于肉鸡的，但大于火鸡的。
德国研究人员发现，当他们利用无创性核磁共振断层扫描摄影术（Magnet Resonance Tomography，MRT）测定北京鸭、番鸭以及骡鸭与鹅杂交种的身体组成时，不同的品系以及性别之间存在显著差异。他们还发现，不仅在品种之间而且在鸭的不同品系之间，肌肉和器官的生长也存在差异，这可能会导致生理功能和代谢方面存在差异。
2 氨基酸的消化率
肠道相对重和生长上的差异表明养分的消化率也存在差异。氨基酸回肠表观消化率的比较表明，鸡、鸭和鹅平均分别为76 %、69 %和56 %，而蛋氨酸（Methionine，Met）和赖氨酸（Lysine，Lys）的消化率分别为70 %、72 %、44 %和57 %、52 %、41 %。最后，2种水禽品种的氨基酸消化率要显著低于检测的陆禽。然而，甚至在水禽品种内，单种氨基酸的消化率差异也进行了检测，但没有发现特定的倾向性。
第二个比较表明，鸡、鸭和鹅的氨基酸消化率分别为72 %、55 %和63 %。研究发现，Met和Lys的消化率分别为74 %、62 %、55 %和41 %、60 %、41 %。这些结果再次证明陆禽的氨基酸表观消化率高于水禽，但在水禽中，鹅的消化率通常高于鸭。
单个饲料成分对水禽氨基酸消化率的影响也很明显。为了获得氨基酸的真或标准回肠消化率，氨基酸的不可避免的或内源性损失必须从其表观回肠消化率中减掉。众所周知，肉鸡的氨基酸内源性损失受其年龄和日粮组成的影响。
利用北京鸭进行的一项独立研究表明，此不可避免的氮损失，以及扩展开来，维持蛋白的需求与肉鸡上的结果一致。因为消化系数在鸭和肉鸡之间显著不同，因此在肉鸡上测得的系数不能用于鸭。
鸭的饲料原料氨基酸消化率数据与鸭的可消化氨基酸需求知识一样稀缺（图2），因此鸭日粮中氨基酸推荐添加量通常以总氨基酸来表示。
3 遗传改良
另一个不可避免的方面是现代鸭的遗传改良进展。1969年北京鸭的最后上市体重是56日龄2 400 g，胸肌率为9 %。
30年后的北京鸭可在49 d内可生长到3 820 g，胸肌率为16.6 %。生产性能和蛋白沉积上的这种快速进展是该现代水禽氨基酸需求知识的前提。
4 鸭的氨基酸需求
中国农业科学院北京畜牧所的Hou教授已经完成了一项有趣的研究。他研究了鸭的氨基酸需求，并且得到了北京鸭、番鸭、在一些地区生长的中国鸭以及这些品系的杂交种和不同日龄段鸭的需求结果。
表1显示了NRC（1994）、Hou（2007）和Evonik公司推荐的总氨基酸需求量。根据研究结果，Hou把饲养期的第二部分分成了生长期和肥育期。考虑到肠道的发育，这是一个有意义的选择。
随着时间的推移，含硫氨基酸和Lys的推荐添加水平可以分辨出，但其他氨基酸的推荐量则作为一个整体提出。色氨酸、精氨酸和缬氨酸需求上的小差异可以通过在NRC推荐量发表后利用针对这些话题进行的少数研究的结果来解释。
对含硫氨基酸、Lys、苏氨酸（Threonine，Thr）和色氨酸（Tryptophan，Trp）来说，已有更新的数据可以利用；2000年提高了蛋氨酸 胱氨酸（Methionine Cystine，M C）、Lys和Thr的需求量，以使现代北京鸭在1～21日龄和21～49日龄段能够获得最大的生长速度。利用指数回归方法对数据进行评估后发现，要在1～21日龄获得最佳的增重和饲料转化率，各氨基酸的水平分别为：Lys 1.16 %和1.03 %，M C 0.76 %和>0.87 %，Thr >0.99 %和0.98 %，Trp 0.21 %和0.18 %。
对于21～49日龄段的鸭来说，要获得最佳的增重和饲料转化率，各氨基酸的需求分别为：Lys 0.83 %和0.73 %，M C 0.73 %和>0.84 %，Thr 0.62 %和0.62 %，Trp 0.23 %和0.27 %。此外，研究发现获得最佳的胸肉产量的氨基酸需要Lys为0.90 %，M C为0.77 %，Thr为0.66 %，Trp为>0.28 %。
对白羽北京鸭公鸭来说（7～21日龄），各性能指标达到最佳的Lys需要量分别为：最佳增重的需要量为0.97 %，最佳饲料转化率的需要量为1.08 %，最佳胸肉重需要量为1.39 %，最佳胸肉产量的需要量为1.53 %。
5 需求的阶段性差异
为了研究鸭的Met和M C需求，Evonik公司和Hou教授进行了一项剂量-反应的试验。所有1 680羽鸭在进行个体实验性饲喂前均采食商用饲料。在育雏期和生长期，利用玉米-花生粉型日粮，对Met的9个添加水平分别进行了检测，其他所有氨基酸均按超过Evonik公司推荐量的10 %来添加。日粮的能量和粗蛋白水平根据Hou教授的推荐水平进行设计。在育雏期和生长期，Met和M C的不足水平分别为0.28 %、0.27 %和0.59 %、0.55 %。这些水平按0.04 %的增量增加，共8个水平。
结果表明，育雏期和生长期鸭的Met和M C需求水平高于目前的NRC（1994）推荐标准，但接近Evonik公司（2010）的推荐量；只有在鸭肉生产的肥育期需要调整含硫氨基酸的需求水平，低于之前为获得最佳生长所认为的需求水平，但接近NRC（1994）的推荐量（表2）。
6 补充的氨基酸
上述试验的另一个结论是在北京鸭肥育期利用含低水平粗蛋白的日粮的可行性。在法国，研究人员检测了低水平粗蛋白型日粮，并通过添加L-赖氨酸盐酸盐、DL-蛋氨酸、L-苏氨酸和L-色氨酸衡量了前4个第一限制性氨基酸的需求量。当粗蛋白水平高于12.4 %并在日粮中补充这4种限制性氨基酸时，它们在生长或胴体质量没有表现显著的改变。
其他研究人员则认为补充氨基酸会产生积极的作用。其中，中国科学家Wu假设L-精氨酸可能会调节21～42日龄鸭的机体脂肪沉积速度，而不会影响其快速的生长速度。该结果显示，添加1.00 % L-精氨酸的日粮可以减少胴体的脂肪沉积和腹部脂肪的细胞大小（直径和体积），增加胸肌的肌间脂肪含量，也会提高肌肉和蛋白质增重。
鉴于目前的研究结果，目前仍缺乏14日龄以上鸭的饲养期最佳分段方法的知识。育雏期鸭营养需求的知识似乎接近其最大生长所需要的营养需求，但仍需要对生长期和肥育期鸭的营养需要进行更好的理解。□□
原题名：Amino acid nutrition knowledge lacking in duck meat production（英文）
原作者：Ariane Helmbrecht（Evonik公司，德国哈瑙）