【摘 要】
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产品的外观是消费者购买商品时的决定性因素，因此颜色的稳定性也成为了肉品零售业中的一个重要参数。加拿大拉科姆研究中心研究人员进行了该方面有关研究（已在线发表，将发表于Fo
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产品的外观是消费者购买商品时的决定性因素，因此颜色的稳定性也成为了肉品零售业中的一个重要参数。加拿大拉科姆研究中心研究人员进行了该方面有关研究（已在线发表，将发表于Food Chom＆try12月刊）。此项研究通过联合使用包装方法和抗氧化剂方法研究如何延长肉品外观的货架期。包装方法为：热封包装（0verwrapping，OVER）、
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