【摘 要】
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新西兰AgResearch MIRINZ的Ruakura研究中心等研究了pH值对肉类起始结冰问题的影响，该研究成果拟发表于2013年1期Meat Science。研究人员将64块牛背耳塞机最长几分为低pH值（＞6.2
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新西兰AgResearch MIRINZ的Ruakura研究中心等研究了pH值对肉类起始结冰问题的影响，该研究成果拟发表于2013年1期Meat Science。研究人员将64块牛背耳塞机最长几分为低pH值（＞6.2）两个最终pH值范围，并测定其冷却和结冰点温度。结果表明：牛肉起始结冰温度范围为-0.9～-1.5℃（△=0.6℃）,温底高低与pH值高低相关联；在目前研究中，
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