产花色苷果胶酶菌株的筛选与鉴定

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产花色苷果胶酶能提高和稳定葡萄酒品质,减少葡萄酒酿造工艺环节、降低生产成本。本研究以葡萄酒、葡萄皮和葡萄园土壤为实验材料,通过培养菌株,并对其进行鉴定,参考相关文献分析,筛选出产花色苷果胶酶菌株。结果表明,由葡萄皮中得到的菌株获得的粗酶液酶活力和花色苷含量最大,酶活力为307.75 U/mL,花色苷含量为14.28mg/L。因此,产花色苷果胶酶的最佳原料为葡萄皮。
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