如果您喜欢美国加州的葡萄酒，自己亲自飞到索诺玛，找到一个自己喜欢的酒庄，在参观了酒庄的环境，了解了酒庄的历史，品尝了庄主为您准备的美酒之后，再选择一款自己喜欢的葡萄酒，买上几箱......如果是这样，我想您买到的葡萄酒可能对您来说就是“最好的葡萄酒”了。
　　
　　我们经常和读者谈起如何品酒，葡萄酒的口味、色泽、配菜等等知识，我们也会和读者一起探讨如何选酒，看它的酒标、看它的产地、看它的葡萄品种、看它的年份等等。可是有些人也许会问，说了这么多，我们到哪里去买葡萄酒呢？
　　2008年3月刊的《中外食品·酒尚》里，我们和读者一起探讨了春节期间的北京葡萄酒市场。主要针对春节期间商超、专卖店的葡萄酒销售情况进行了调查取样、总结概括。其实对于国内大多数葡萄酒消费者来说，购买葡萄酒能选择的去处不是很多，基本上都集中在各大商场超市。各大商超也因此将各种各样的葡萄酒摆上自己的货架。
　　不过对于更专业、更资深的葡萄酒爱好者来说，商超就不能满足他们购酒的需要了，专卖店成了这一部分消费者的好去处。相对于商超、专卖店具有存酒条件更好，酒类更高端，店员的介绍更具指导性等特点。
　　此外，各种各样的葡萄酒展销会也成了许多人购酒的又一途径。这种展销会让许多消费者不仅可以品尝到来自世界各地的葡萄酒，还可以以较低的价格买到心仪的好酒。
　　如果说把以上的这些人分别归为葡萄酒爱好者、资深酒友的话，那去酒庄选酒的消费就应该算是骨灰级的了。
　　如果您喜欢美国加州的葡萄酒，自己亲自飞到索诺玛，找到一个自己喜欢的酒庄，在参观了酒庄的环境，了解了酒庄的历史，品尝了庄主为您准备的美酒之后，再选择一款自己喜欢的葡萄酒，买上几箱......如果是这样，我想您买到的葡萄酒可能对您来说就是“最好的葡萄酒”了。
　　说到酒庄选酒，我们面对的可能更多的是国外酒庄，这并非贬低国内酒庄，因为国外的葡萄酒庄无论从数量上还是从历史上，都更胜一筹。当然，我们也希望不踏出国门就可以去酒庄选到自己最钟爱的葡萄酒。
　　
　　1.购酒篇—“走遍波尔多”
　　文.图_德美
　　
　　提到进口葡萄酒，首先想到的肯定是法国葡萄酒，不仅是因为法国葡萄酒产业历史悠久，也是因为法国葡萄酒的高品质与文化内涵，以国家作为被评价对象，没有人会反对我的这个结论，尽管当前谈论这个话题，有遭到砖头的可能。
　　谈论法国葡萄酒，首先讨论波尔多，也不应该遭到强烈的反对，又有哪个产区同时拥有享誉世界的干白、干红和贵腐葡萄酒呢？假如你正要准备一个葡萄酒盛宴，你可以足不出波尔多，找到盛宴从头至尾的用酒。
　　波尔多葡萄酒产区通常分为左岸和右岸，有超过一万个酒庄，分为57个小产区，在这里选购一款葡萄酒，可真不是一件容易的事情！
　　
　　佩萨克·雷奥良（Pessac-Leognan）
　　—干白葡萄酒之选
　　骑士酒庄（Domaine de Chevalier）
　　骑士酒庄是格拉夫产区为数不多的出产红白葡萄酒的列级酒庄，1983年现业主奥利维埃·贝尔纳（Olivier Bernard）购买了酒庄，并大大提升了骑士酒庄的声誉。其白葡萄酒独具风格，不同于Laville Haut-Brion或Chateau Haut-Brion，可能是由于木桶陈酿的作用，香气复杂而持久，成熟缓慢，一般需要6-8年，有时需要等待15-20年或更久。使我终生难忘的是2002年品尝的骑士酒庄1941年份的干白葡萄酒，深刻地影响了我对干白葡萄酒的认识。
　　


　　通常白葡萄酒全部在橡木桶内发酵，其中70%是新橡木桶；压榨后，澄清18-24小时；发酵温度很高，一般25度，有时高达27／28度，这必须以优良的原料质量为前提。在酒窖培养一直到次年夏末，然后在木桶内再次经历一个冬季的培养，在第三年春季（18个月）装瓶。
　　定植密度为10000株／公顷，尽管在人们的印象中，波尔多的葡萄园为高密度定植，实际上，这样高的密度并不是常见的，高密度定植需要很大的投入，主要在葡萄园管理方面。
　　骑士酒庄红葡萄酒发酵罐直径大于高度（2.85m／2.5m），为了获得较大的浸渍表面积，发酵温度为31-32度，随着发酵进行，每天降低1-2度，喷淋时结合打酒帽，为了加强浸渍作用；MLF有三分之一在新橡木桶内进行，采用50%的新橡木桶进行21个月的培养。
　　红葡萄31ha，赤霞株占65%，梅洛占30%，品丽株占5%（其中包括1995年定植的一块小味多），白葡萄4ha，长相思占70%，赛美蓉占30%。
　　
　　右岸产区
　　左右岸产区相对而言，右岸更容易把握，这里通常分为波美侯（Pomerol）和圣埃米利永（St Emilion）。这里的土壤颜色相对左岸更深一些，偏黑色，砾石的含量明显少，土壤相对粘重。但是，这里多是山丘，土层并不深厚，深层土壤是石灰岩。
　　波梅侯（Pomerol）之：
　　Chateau Petit Village小村庄
　　位于迷人的波梅侯（Pomerol）产区中心。从葡萄酒的观点来看，此庄园位处理想的粘土砂砾高原，是波梅侯法定产区之首。
　　酒庄因围绕着酒庄建筑与其他附属建筑的乡村所形成的“小村庄”而得名。1970年，小村酒庄因AXA集团（创建于1816年的法国保险集团，世界领先的保险与财产管理集团，2007年收入高达936亿欧元）资金的注入而不断提高品质与声望。随着财务与人才的汇集，小村酒庄日益壮大，1989年被AXA年份公司收购。
　　


　　小村庄是名副其实的“小”，仅有11公顷的葡萄园种植了80%的梅洛（Merlot）、10％品丽珠（Cabernet franc）和10％的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。葡萄的树龄平均为35年，土壤由粘土砂砾与一些少的石灰石所组成。葡萄酒在橡木桶中发酵陈化，存放大约16个月，其中75%为新桶。
　　整个酒庄的11公顷葡萄树都种植在一片三角形土地上。从平易近人的鲜嫩到叫人回味的成熟，小村酒庄的葡萄酒柔顺、近乎丝滑的丰富而不沉重，反而爽脆。
　　圣埃米利永（St Emilion）之：
　　Chateau Figeac飞香酒庄
　　在1996年的圣埃米利永（Saint Emilion）酒庄分级中，被评选为11家第一特等B级酒庄之一。酒庄是由蒂埃里·德·马农古尔夫（Mr & Mrs Thierry DE MANONCOURT）拥有，他们的女婿埃里克·达拉蒙（Count Erie D’ARAMON）则担任执行董事的要职。
　　追溯渊源，公元200年前，一座Gallo-Romain风格的城堡就屹立于此。今天，围绕着飞香酒庄是迷人的草地、花园、池塘以及禁猎区。当您离开中世纪村庄圣埃米利永时，朝利布尔讷（Libourne）市镇的乡间小路右侧望去即可观赏到部分的葡萄园美景。
　　19世纪，原为大庄园的飞香酒庄由于家庭分裂而被划分为数个庄园，这促成了白马酒庄（Cheval Blanc）的诞生。
　　40公顷的葡萄员种植了35%的品丽珠；35%的赤霞珠以及30%的梅格。葡萄树龄为45年，土壤由三个砂砾丘及小部份的沙土组成。飞香酒庄的葡萄酒在全新的橡木桶中发酵陈化，存放18至20个月。
　　在圣埃米利永，飞香的酒质可谓独特之至。飞香酒庄在右岸，右岸酒庄酿酒通常使用美乐的比例较大，可是，飞香酒庄使用美乐的比例却较小，而是以赤霞珠与品丽珠为主，它们合起来占的比例高达70%。飞香为丰富之酒，高贵香醇久远。
　　


　　左岸产区
　　玛歌（Margaux）产区
　　来到左岸，首先看到的玛歌产区。布恩·卡特纳克（Chateau Brane Cantonac）酒庄就是这个产区的典型代表。这是一个可以追溯到18世纪的酒庄，酒庄起初的名字为chateau Gorce（或者Gorse），1833年赫克特·德·布恩公爵（Hector de Branne，他也是木桐酒庄前身—Chateau Brane-Mouton的业主）购买了酒庄，也正赶上“葡萄酒的黄金时代”，由于酒质优越而收到追捧，价格居高不下。至此，酒庄的名字确立为布恩·卡特纳克（Chateau Brane Contonac）。
　　二十世纪初，酒庄经营不力，酒质大打折扣而难以为继，1922年由吕东（Lurton）家族（现今吕赫栋家族掌管着20多个波尔多列级酒庄）收购，1992年传给亨利·吕东（Henri Lurton）掌管。
　　布恩·卡特纳克的葡萄园近百公顷，是左岸为数不多的大酒庄之一。葡萄园有63％的赤霞珠，33％的美乐，以及4％的其他经典品种。
　　圣朱丽安（Saint Julien）产区
　　圣朱丽安（Saint Julien）产区在1855年分级的产区中，是最默默无闻的小镇，这里总共有将近1000公顷的葡萄园，分属于19个酒庄，其中11个位列1855分级名单之中。
　　雷奥维勒·巴栋
　　（Chateau Leoville barton）
　　巴栋家族在波尔多经营葡萄酒生意可以追溯到1722年托马斯·巴栋（Thomas Barton）创建的以自己姓氏命名的葡萄酒公司，1826年休·巴栋购买了现今雷奥维勒·巴栋（Chateau Leoville barton）的部分葡萄园，形成了酒庄的雏形。酒庄位于圣朱丽安产区的中心地带，拥有45公顷葡萄园，其中72％的赤霞珠，20％的美乐以及8％的品丽珠。安东尼·巴栋（Anthony Barton）于1983年接管家业，现今由于年事已高，日常事物交由女儿李丽安接管。
　　圣爱斯台夫（Saint Estephe）产区
　　Chateau Cos d’Estournel位于波雅克（Pauillac）镇的对面。严格来说，它的近邻是道路另侧的拉菲特（Chateau Lafite－Rothschild）洒庄。Cos d’Estournel酒庄向来被视为圣爱斯台夫（Saint Estephe）首选佳酿的出处。其形似酒庄、实为酒窖的建筑肯定是全波尔多最具特色的焦点所在。虽说宝塔式的塔楼近似中国风格，其实该建筑灵感源自另一悠久文化名城—印度。回顾历史，十九世纪的庄主路易·克罗艾斯图涅（Luis Gaspard）早就将葡萄酒出口至许多区域，其中包括印度在内。
　　占地74公顷的葡萄园种植品种比例为58%赤霞珠；38%梅洛以及2%小味尔多。葡萄树的平均树龄为35年，土壤是以砂砾、卵石与沙组成。酒庄的葡萄酒都在新橡木桶内发酵与陈化，存放12至16个月。
　　葡萄园陡斜的道路将葡萄园及酒庄分隔开来。斜坡含砂砾，排水良好。此外，因参混沙土而变得紧实的卵石土质，其密度可确保葡萄树获得充足水分，即使在炎夏也不例外。
　　酒庄酒体结构坚实、丰富、香浓。说到葡萄酒的品质，尤其是遇上上佳的年份，其精妙之处需时长酿才能完全突现。惟有耐心，方可换来理想的回报。
　　波雅克（Pauillac）产区
　　Chateau Pichon Longueville，比宋酒庄在1989年被AXA年份（AXA Millesimes）公司收购。
　　在成功收购后，AXA年份公司注入更多的资源以建设酿酒与酒窖，同时进行酒庄大翻新，以恢复昔日的光辉。比宋·龙格维尔酒庄的历史要追溯到17世纪。在“太阳王”路易十四的统治时期，它属于pierre de rauzan的产业。他的女儿在1851年建成的壮丽酒庄至今风采依旧。它与对面的拉图（Chateau La Tour）酒庄同样位处波雅克（Pauillac）南端，屹立于圣朱丽安（Saint Julien）沿途而上的优越地段。
　　70公顷的葡萄园种植了60%的赤霞珠；35%的梅格；4%的品丽珠及1%的小味尔多。葡萄树的平均树龄为35年，土壤以砂砾层为主。比宋龙格维尔酒庄的葡萄酒在80%为新桶的橡木桶中发酵陈化，存放15至18个月。
　　
　　


　　餐后甜酒：
　　索甸·巴萨克（Sauterne Barssac）产区
　　Chateau Suduiraut苏特罗酒庄与伊甘酒庄（chateau d’Yquem）毗邻，1885年被列为第一等酒庄。1992年，它被AXA年份公司收购，成为法国AXA保险巨霸属下的葡萄酒产业。
　　酒庄拥用5星级酒店的完善设施作为“AXA环球联谊场所”，专门招待集聚构思与品尝佳酿的国际执行员。
　　此庄园原属古老的苏特罗（Suduiraut）家族，直到18世纪末之后，它才成为Castelnau家族的产业。苏特罗酒庄的第二号佳酿就是以Castelnau de Suduiraut命名。整个酒庄占地200公顷，其中一半的地段为牧场与树林。酒庄、酿酒厂、酒窖与其他建筑则占地10公顷。
　　90公顷的葡萄园里种植了90%的赛美蓉（semillon）与10%的长相思（Sauvignon Blanc）。葡萄树的平均树龄为25年，土壤则以沙质砂砾为主。苏特罗酒庄在30%属新桶的橡桶发酵陈化，存放18至24个月。
　　优质的甜酒并非单以甜度为准，而是以酒质之丰富、复杂性，甚至其甜味的鲜美度来衡量。苏特罗极其丰富、甜美，但不沉重。它一直保持其丰富、美妙、优雅的酒质。新鲜度尤甚。
　　
　　2.酒庄买酒之勃艮第
　　文·图_彭佳
　　
　　现在越来越多的背包族和经常出差来欧洲的人都选择直接去酒庄买酒。
　　对于比较讲究的人来说，直接去酒庄买酒确实是当仁不让的最好途径。首先酒的保存条件非常好，有的酒甚至是在出售前才直接从酒窖里拿出来的。2007年，我在一个小酒庄曾经喝过一瓶刚从地窖里拿出来的1985年的Vouvray干白葡萄酒，在避光、恒温和恒湿的地窖里存放了20多年，盲品的话很难想象她已经有20几岁了，真是令人惊讶。自问同一瓶酒如果在其他地方存放，早应该呈老化状态，味道疲软了。
　　再者，在酒庄买酒价格能见度也很高。庄主们绝不会欺负没有葡萄酒知识的人，而将一瓶普通VDT餐酒卖到天花乱坠。
　　买酒前，品尝是必不可少的程序。往往在热情的庄主的招待下，我们尝遍了所有的佳酿，微微的有些醉意了，气氛也变得越来越融洽高昂，这个时候，买什么酒，买多少似乎都不那么重要了。酒让这个愉快的时刻变成了永恒。回到家中，再与朋友们一同品尝时，开启的就不仅仅是一瓶简单的液体，而是那段美丽生活的回忆。所以说，来酒庄买酒的朋友们所寻找的绝不仅仅是一瓶美酒而已......
　　想要直接去酒庄买酒，还是得掌握几个小窍门，才能事半功倍。法国每个产酒区的情况都不一样，由于时间的限制，我给大家简略的分析几个热门酒旅地区的情况。
　　香槟地区在酒庄旅游开发这一方面无疑是法国葡萄酒业的翘楚。一些世界著名的酒厂，象酩悦或是凯歌等一般都设有独立的参观部门和精品店，甚至还长期聘用了会中文的导游。由于是总部，所以产品往往都很齐全。让酒迷发烧友们感兴趣的应该是一些在国内市场没有销售的香槟，象酩悦的white star，主要是针对美国市场的口感而酿制的。要注意的是，品尝几种不同的酒在大型香槟酒厂一般都是有偿服务。如果想要买知名品牌香槟，就一定不要错过盛名远播的香槟一条街，这条街如今早已成了成了埃佩尔内市的标志景点，就象是中国的长城一样，每年接待不少的游客。
　　


　　如果嫌大品牌不够特色，或是价格偏高，要买到划算的香槟，也可以去一些小村庄，到处都有显著的路标指示一些可以参观和购酒的家庭作坊。价格相对较低，但是香槟的质量却也参差不齐。能不能从大海中淘到性价比强的宝贝？我有个方子可以供大家参考一下。
　　香槟地区的地域有分等级，质量最为上乘的就是那17个被命名为Grands Crus 的村庄。其中某些村庄象Avize, Oger, Ay, Verzenay, Bouzy等，几乎成了优质香槟产地的代名词。所以在属于Grands Crus的村庄里买香槟，一般质量都有所保障。
　　波尔多在我们中国人的心目中的地位不可动摇，主要归功于1855年的列级酒庄。但是要去列级酒庄买酒，首先要打听酒庄是否直接面向消费者出售，免得白跑一趟。一般说来，波尔多的卖酒系统是这样的：酒庄（Producteur）／中间人（Courtier）／酒商（Negoce）。每年四月初期酒交易过后，一些名酒庄超过90%的酒都已名花有主了，消费者们往往只能直接在贩卖场所选购。
　　但是凡事也有例外，记得我去拉菲采访的时候，来了几个自驾慕名来买酒的中国游客。虽然对外宣称拉菲不直接零售，但是买酒人的诚心还是打动了他们。尽管限买的数量不多，但还是足以让他们欢喜不已。不知道效仿的人能不能有他们的运气？
　　去普罗旺斯买酒，可以直接去CIVP（普罗旺斯酒联合协会）的直售店。这个直售店其实是个交易平台，几乎每个酒庄在CIVP的酒窖中都有一个可以展示的地方。看好了的酒都可以品尝，心里有了一个底再去拜访酒庄，就节约了不少时间。
　　勃艮第地区是最为复杂和没有规律可寻的，也是我的最爱。在这个讲究简单明了快捷速食的时代，他却反其道而行。我整理了一下去年年底在勃艮第采酒的经历，希望能帮助到想去勃艮第的酒友们。
　　
　　南韩与北朝的共识
　　PICARD先生的葡萄酒
　　决定去参观Chassagne Montrachet城堡酒庄有几点不得不说的原因：一是为了他的酒，Chassagne Montrachet村庄生产世界公认最优秀的白葡萄酒之一Montrachet。二来是为了参观这座勃艮第最美丽的城堡酒庄之一。三则是因为好奇，这座酒庄的酒竟是韩国和朝鲜两个领导人会见时唯一喝的外国酒。
　　我到达的时候天色已经比较昏暗了，还担心会找不着地方。哪知道一进村庄，远远的就看见一座庞然大物，果然是我在找的Chassagne Montrachet城堡。城堡建立于15世纪时期，从外表上来看非常的古拙，一进门，却赫然觉得进入了另外一个世界。城堡内部的装修用了很多褐色和青色的金属以及灰色的砖，有很强的现代感却不脱离其古朴的本质。进门就是一个非常大的品酒室，是我至今在勃艮第酒庄中见过的最专业的品酒室。
　　大厅的一角正在开一个现代艺术展，很多的石雕和铜雕，与城堡的感觉非常的和谐，好象这些艺术品生来就是城堡的一部分。不得不佩服设计师的审美水平。而这个有品味的设计师就是城堡酒庄庄主Michel Picard先生的女儿Francine Picard。这对父女搭档组合在勃艮第酒界几乎是家喻户晓，父亲Michel Picard今年年近70岁，毫无倦容，声音里透露出敏悦的思维和年轻的活跃。当他知道我来自于香槟地区时还幽默的说，凯歌香槟酒厂的克利科寡妇一直活到90多岁是因为她每天喝香槟的原故，我现在年近70，再努力二十多年就能达到她的水平，到时候大家就知道原来除了喝香槟以外，喝我的酒也能长寿！
　　在每个酒庄平均仅拥有7公顷葡萄园面积的勃艮第，Picard先生是个特例：他在5个不同的地域拥有135公顷的葡萄园，是地区最大的五大酒庄之一。年轻时扛负起帮助父母补贴家佣的命运，年仅14岁就被迫退学了。他在家族拥有的两公顷的葡萄园上起步，发展到今天的规模，成为了博艮第酒界备受尊重的典范。
　　Picard先生与亚洲颇有缘分，据说80年代末期，张裕葡萄酒公司在选择国外合作企业时就向他抛了绣球，虽然最终合作没有成功，但是协谈期间在中国生活的那一个月，是他人生最难忘的日子。南韩与北朝在第一次和平谈判时，饭桌上摆的就是PIACRD先生的酒。“绝对不是商业操作”，PICARD先生自己也觉得很荣幸，“直到一位韩国著名酒记者将照片寄给我们时，我们才知道”。不管怎样，事实再次证明，酒能拉近人的距离。
　　Picard先生对勃艮第的酒有着很深的感情，他很有诗意的说，没有经历过“新世界”的繁华奔放，波尔多的“时尚”，是无法体会博艮第的返朴归真的。如果哪一天，我们厌倦了喧杂的日子，想要寻找内心的安静，博艮第的酒是最好的选择。他是不阿谀逢迎的，不迎合时尚的，他是有个性的，是祖先遗留下来的土地的忠实表达。
　　Chassagne Montrachet城堡酒庄的故事其实就是Picard先生的故事，外表古朴，内心追求革新立异。他新发明的酿酒手法曾经一度引起争议。Picard先生认为传统的batonnage（用木棍搅拌葡萄皮籽与汁）会压破葡萄籽，而给年轻的酒带来涩感，所以一般的勃艮第要陈放最少5年以后才能入口，10年以后会变得比较好，15年以后才达到高峰。为了酿造能尽快品尝的高质量的酒，他在发酵缸内部中间段加入了一个铺盖网，葡萄皮与籽就不会在发酵时升到上层表面，也用不着batonnage，这样酒就能保持更多的果香，少了很多的涩味，年轻时喝就已经很不错了。
　　我逐一尝遍了他的酒，确实是陈放两年就基本能喝了，一开瓶马上新鲜水果的醇香四溢。但是个人认为，Montrachet这种类型的白葡萄酒年轻时喝太可惜了，最好陈放5到8年后再品尝（当然要看是哪个年份才能决定具体的陈年时间）。虽然酒庄拥有很多的AOC，建议选购Montrachet和Chassagne Montrachet这两款白酒。
　　
　　


　　葡萄酒中的绅士— Louis Jadot
　　我去勃艮第参观的第一站是Louis Jadot酒庄。但凡在国内爱喝勃艮第美酒的人，对这个酒庄都不会陌生，他可以说是最能代表勃艮第精神的名酒庄之一。在中国由ASC精品名酒公司来经营。
　　我来的时候刚好是葡萄丰收后的秋天，此时，大家的注意力都集中在葡萄身上，葡萄园的工作反而比较悠闲。三三两两的人，聚集在一起似乎在谈论今年的收成。顺着公路一直开过去，就是著名的“黄金之坡”（c?te d’or）。我想，只有在深秋，人们才能深切体会到这个名字的含义。那一片一片的黄叶，在微风的吹拂下，变成了前扑后涌的金色海浪，就象一幅流动的水墨画让人心颤。
　　从兰斯到Beaune（博讷）大约3个小时的车程，一路欣赏着美丽的秋景很快便到了。1859年由Louis Henry Denis Jadot所创立的酒庄便座落在这座以葡萄酒文化而闻名的旅游城市中心。酒庄保留了他19世纪时期的建筑风格和15世纪就已经挖凿的地窖，被称为勃艮第三大酒庄之一的Louis Jadot，完全没有一般酒商的工业气息，体现出来的反而是其古典优雅的文化特质。
　　Jadot家族三代秉承相同的精神，将家族事业不断推向高峰。就是在最艰难的岁月里，二战后，甚至还收购了Corton Pougets以及Corton Charlemagne两个勃根第的一级葡萄园区的一些葡萄园。1992年，Jadot 家族第3代经营者Louis Auguste Jadot因故丧生后，酒庄便转卖给了其生前的好友，美国酒商Koft。这个深知Jadot家族秉性并崇拜勃艮第葡萄酒文化的美国人聪明地让Louis Auguste Jadot的助理André Gagey打理酒庄一切事宜，自己则退居幕后。André Gagey家族也不负重托，继续禀持酒庄的一贯高品质要求，成为今天C?te d’Or拥有最多顶级和一级葡萄田的酒庄之一。今天André Gagey先生的儿子Pierre Henry继续打理酒庄事宜。1996年Louis Jadot酒庄收购了6个一级与特级葡萄庄园，并在同年10月买下了有「薄若莱宝石」之称的特级庄园Chateau des Jacques Moulin à Vent。自此奠定了Louis Jadot在薄酒莱区不可动摇的尊贵地位。
　　


　　在某种程度上，有着大型酒商的雄厚势力却追求家庭酒庄作坊质量的Louis Jadot成了高品质葡萄酒的代名词。可以说，酒庄今天的成就与其被业内人士敬称为“酿酒天才”的技术总监Jacques Lardière是分不开的。他已经替酒庄酿了30多年的酒，保证了酒质的稳定和风格的一致。
　　关于他们的酒，我能给大家推荐些什么呢？几乎在勃艮第叫得出口的名酒他们都有，只能看个人的喜好了。但是，和其他酒庄比较起来，Louis Jadot的博若莱以高品质著称，值得特别关注。
　　
　　查理曼大帝的最爱
　　—Corton Charlemagne
　　据说，Corton Charlemagne是查理曼大帝最爱的白葡萄酒。众说纷纭，最广为流传的大概是这个：留着大胡子的大帝很喜欢喝当地的红酒，却总是在胡子上留下不雅的痕迹。实在无法忍受的皇后终于提出抗议，怕老婆的查理曼大帝只好改喝白葡萄酒了，这也就是Corton Charlemagne白葡萄酒的来历。
　　不管传说的真实性有多少，今天我们可以肯定的是，Corton Charlemagne与Montrachet齐名，是世界最名贵的白葡萄酒之一。
　　在Chateau Chassagne Montrachet内一夜好眠，我精神饱满的出发了，目的地就是Pernand Vergelesses村庄。这个村庄也通常被业内人士称为“Corton的故乡”，他出产的最有名的两款酒就是Corton 红酒和Corton Charlemagne白葡萄酒。
　　Corton是勃艮第C?te d’Or产区内最大的一块特级葡萄园，占地160公顷，共有200家以上的酒庄在此酿酒，每年产量61,000箱。这么大的一块葡萄园，小气候和土壤环境当然有一些细微的区别。很多人认为，位于300多米以上的坡面上所生产的葡萄质量是比较好的，Corton的质量也要高于Aloxe Corton。
　　Corton Charlemagne共有71公顷的葡萄园，却有75家酒庄在此经营，每家所拥有的种植面积便可想而知了。生产Corton Charlemagne的葡萄园也可以根据地理条件种植黑皮诺，但是在这种情况下，生产出来的酒就没有资格叫Corton Charlemagne，只能叫Corton红酒。
　　此区著名的生产者包括Bonneau Du Martray、Louis Latour、Remoissenet、Champy、Faiveley、Louis Jadot以及Tollot-Beaut。其中Tollot-Beaut、Chandon de Brialles主要以出产红酒闻名。前面我已经拜访过了两个大酒商，所以今天选择了一个世代酿酒的葡萄自酿农家族Domaine Rapet Père & Fils 来参观。
　　从Montrachet村庄开车过来，10多分钟就到了。Domaine Rapet Père & fils的酒庄十分的隐蔽，如果没有GPS的帮助，恐怕一时半会的还找不到。我来得比较早，刚刚早晨的样子，出乎意料的是，小小的酒庄内已经人声鼎沸。依稀可以辨别意大利语、西班牙语和德语等语言，心里便惊讶这个“仅仅”拥有18公顷葡萄园的酒庄知名度。主人Vincent Rapet向我解释，由于他们酒庄的Corton Charlemagne多次获奖，并在各国的名酒采购大典上有所记录，所以很多国家的游客都会按图索骥的来酒庄买酒。
　　RAPET家族从1792年便在Pernand Vergelesses村庄定居，堪称元老级酒庄之一。尤其以其白酒Pernand Vergelesses 1er Cru和Corton Charlemagne Grand Cru而闻名，酒庄的红酒品种也非常的多，从普通的Bourgogne到Corton 一共有9个不同品种。
　　年轻的Corton Charlemagne Grand Cru颜色是浅浅的稻草黄，有浅绿色的酒圈。陈年以后则会呈现出优雅的金黄色。有着霞多丽一贯的优雅和细腻，初闻时并不会香气四溢，稍微等待以后，动人的烤苹果味，柠檬，菠萝的甜蜜感就会让人有流口水的冲动，细细再闻甚至于有一丝肉桂的香味，夹杂着不易察觉的黄油味，真是一个味觉与嗅觉的盛宴！虽然没缘品尝，据说陈放了25到30年的Corton Charlemagne会散发出黑松露甚至于皮革的味道，很好奇,于是我决定将买的这瓶存放到底。
　　
　　Olivier Leflaive先生的餐桌
　　要去的最后一站便是Olivier Leflaive先生的酒庄，和其他酒庄不同的是，Leflaive先生不仅酿酒，而且还经营餐馆和特色家庭式旅馆。也许这在美国纳帕等新世界国家是常有的事，但在几年前的勃艮第将旅游与品酒结合起来的经营方式还是闻所未闻的。
　　Olivier Leflaive先生的餐馆最特殊的一个地方就是，先选择要品尝的酒然后再搭配适合的菜肴，整个的反客为主。这种方式最近几年越来越受到爱酒人的推崇，在巴黎也开了好几家类似的餐馆。不管怎么说，Leflaive先生可以算是这个行业的先驱了。
　　戴着一顶法式圆边小帽的他，笑容可鞠，典型的一法国绅士，怎么也让人想不到他曾经是个爱流浪的摇滚音乐家。流浪了很多年，去了不少的国家以后，终于在1985年决定落叶归根，重新打理起了家族企业。也许是他与众不同的经验给他带来的灵感，事实上，自从他回到勃艮第以后，媒体的焦点就没有离开过他。
　　我是在中午12点半到的，正好是午餐的时候，依稀识别出一两个日本人和印度人。大厅并不是特别的大，一共摆了7张长桌子，到点的时候来了一辆大型旅游车便马上把大厅给填满了。Leflaive先生的餐馆通常只有两种不同的选择，同样的菜肴搭配7种酒或是14种不同的酒。我没有看到吐酒桶，心里有点害怕这14杯酒下肚后的结果，但还是硬着头皮点了。这种机会不可多得啊！
　　


　　前盘上来的是一块用猪头肉，芹菜，红椒以及蘑菇做的冷肉糜，颜色非常漂亮，马上就勾起了我的食欲。主菜则是白葡萄酒炖鸡肉，很清淡。用来佐餐的白米饭里没有加入法国人常用的黄油，所以觉得比较正宗。最后上来的是一盘法式奶酪。因为勃艮第地区几乎不生产可以搭配甜点的葡萄酒，所以菜单上也就没有可以选择的甜点。对于想要享受豪华法国大餐的朋友们，这无疑是有点简单。但是对那些想要在短时间内了解并享受勃艮第葡萄酒的朋友们来说，一碟口感清淡的菜用来搭配四种不同的葡萄酒，让我们体会到其中细腻的差别，确实是妙不可言！
　　Leflaive先生来说：“我看到很多来酒庄参观的朋友们都是站着品尝，由于时间关系，庄主们也只能仓猝的介绍和接待。”对于他来说，这是让人无法接受的。他感叹21世纪的人忙到没有时间和家人一起过节，没有时间运动，甚至连好好吃饭的时间都没有。他特别指出：如果没有办法把心沉下来，是无法理解勃艮第葡萄酒的。于是他便诞生了这么一个念头，将客人们留下来，给他们时间好好的品尝与享受。一个简单的主意，付诸实施却不那么容易。经过一年时间的筹划和集资，今天来La table de Olivier Leflaive吃饭已经成为了世界各地喜爱勃艮第美酒的游客们的向往。
　　为了解释的简明易懂，每款酒当然会由一个酿酒师来介绍，但是使用的都是通俗易懂的语言，所以就算是只有浅显品酒知识的人，受益也会非常大。
　　两个小时的就餐时间里，我们一共品尝了7个不同的AOC：Bourgogne Blanc, Rully, Saint Aubin, Chassagne Montrachet, Puligny Montrachet, Meursault和Pommard。每种AOC都有两瓶不同的酒来比较。我个人觉得Olivier Leflaive先生酿的Meursault是最可圈可点的。
　　


　　两天的勃艮第酒庄采酒之旅已接近尾声，由于时间的关系，有很多特色的酒庄只有留待下一次再去探访了。这短短两天的美好回忆，也许会因为匆忙的日常生活而淡忘。但是我相信，下次开启一瓶勃艮第美酒时，我一定会想起这些维持传统的酒商酒农们的精神。那个时候，我将带着一颗虔诚的心来喝这杯勃艮第。
　　
　　3.历史的记忆
　　——南非古特-康斯坦莎酒庄
　　
　　文_Winnie图_Winnie/MCM Wines
　　
　　随着南非旅游热的兴起，这个非洲大陆最南端，遥远而神奇的国度越来越被国人认知。除了黄金、钻石和好望角，多姿多彩的南非葡萄酒也渐渐进入人们的视线。特别是如果来到开普敦旅游观光，多数旅行团会安排半天甚或一天的酒庄游。即便是自由行，离开普敦城不远的一些典型酒庄绝对值得一去。如南非最早的葡萄园和酒庄—古特.康斯坦莎（Groot Constantia）酒庄。在此不仅能切身感受酒庄美景、享受酒庄美味、品尝酒庄美酒，并感触酒庄乃至南非悠远的葡萄酒文化，更是方便的购酒好去处。?
　　在开普敦城西南方向，驱车20多分钟的就可达到属于海岸产区（Coastal Region）的康斯坦莎葡萄酒子产区（Constantia Ward）。这里已被列为开普敦6个不可不去的经典景致之一。古特·康斯坦莎（Groot Constantia）酒庄如一块美玉镶嵌在如海洋般连绵起伏的葡萄园里。穿过酒庄洁白亮丽的大门，一条两旁是古木苍柏的大路通向酒庄静幽的深处，透过遮天蔽日的古树向外望去，是一排排整齐茂盛的葡萄园。酒庄主体建筑—白色主调、荷兰风格的庄主宅第坐落在酒庄院落后部。现在，这里已经成为葡萄酒纪念馆。?
　　追溯历史，这座被称为南非葡萄酒酒庄之母的古特·康斯坦莎酒庄一直与南非葡萄酒的发展休戚相关。1685年，荷兰移民Simon van der Stel，一位极受欢迎的指挥官和开普敦地区的地方长官，在这里创建了名为康斯坦莎的酒庄。1716年，Oloff Bergh购得酒庄的部分产业，重新取名为古特·康斯坦莎。又经一次易手后，1778年酒庄被Cloete家族购得。经历其5代人的经营，酒庄被打造成最漂亮的去处。同时，Cloete家族精心酿酒，让酒庄葡萄酒的美名远播，成为欧洲很多皇宫贵族追捧搜猎的对象，并频繁出现在众多知名文学作品中。1885年，酒庄被拍卖给了政府。在随后的岁月里，这个南非元老级酒庄，一直是引领南非葡萄酒产业的旗帜，甚而是救赎。19纪末根瘤蚜虫开始在南非作祟时，酒庄作为实验农场，预见性的准备了数十万株美国嫁接根苗，并大量繁殖，从而拯救了南非葡萄酒业。1993年，酒庄信托委员会成立，300余年的老酒庄拥有了一个新的管理模式，继续着其在南非葡萄酒文化和历史中不可取代的地位。?
　　在南非，虽然在城里的商场超市、普通酒类商店和葡萄酒专卖店，以及在机场的免税店都可以买到南非葡萄酒，但是，像古特·康斯坦莎这样有特色和名望的酒庄，一般在普通商超等卖场里较难见到。最早，酒庄的葡萄酒曾一度只在酒庄销售。现在，作为具有特别历史内涵的南非葡萄酒，酒庄有6成左右出口，以满足国外市场需求，包括MCM Wines公司将其带到中国。然而无论在哪里，它基本都只出现在酒店餐厅及专业葡萄酒专卖店。如果有机会来到酒庄，不要错过在此品尝美酒，并精选佳酿的难得良机。?
　　目前酒庄有葡萄园86.1公顷，红葡萄品种占其中的52.5公顷。种植有南非特色品种Pinotage，和国际主流的赤霞珠、品丽珠、美乐以及设拉子等红葡萄品种；以及在南非表现非常出色的Sauvignon Blanc、Semillon，和霞多丽等白葡萄品种。生产红、白、粉红，单品种及调配品种，干型、甜型及加强型的葡萄酒近二十款。其中多款葡萄酒在近年连连获得各种国际大赛的奖项。得益于酒园所在，有地中海式气候的阳光、温度，和适宜的降水，同时又幸运的获得来自大西洋凉爽海风的吹拂。让葡萄有更长生长周期、完美成熟、风味丰富且不失优雅。从酒庄几款清新雅致、风格典型的Sauvignon Blanc酒中就可以充分感受这点。值得圈点的还有酒庄的Pinotage，西拉以及名为Gouverneurs Reserve的波尔多风格调配葡萄酒。不同特质的三款葡萄酒代表了酒庄的品质和风格，也概括了南非红葡萄酒的整体品类。宽敞古典的品酒室坐落在酒庄院落前部。花上三十来元就可品尝酒庄5款不同的葡萄酒。当恋恋不舍于酒庄美景的眷爱时，选上心怡的佳酿一二，珍藏一份蕴含着历史、文化、美景与美酒的记忆。
　　
　　4.袖珍国度里的袖珍酒园
　　——瑞士德尼?梅西埃酒庄
　　
　　文_Winnie图_Winnie、MCM Wines
　　
　　 中国有句老话，“酒香不怕巷子深”。这句话用在瑞士葡萄酒身上很合适。特别是瑞士本土那些小规模家族式的酒庄，以及她们品质极为出色的葡萄酒。因为她们极少出口，甚至极少在当地市场流通，如要一睹她们的秀姿、一品她们的美妙，并拥得佳酿一二，最好的办法就是前往这些佳丽隐居的深闺——酒庄。袖珍的德尼·梅西埃（Denis Mercier）酒庄就是这样的酒庄之一。?
　　德尼·梅西埃酒庄在瑞士葡萄酒之乡瓦莱州的Sierre小镇旁。小镇地处阿尔卑斯山山脉中，周围向阳的山坡上遍布着一块块梯田式的葡萄园，让人如同置身在一个用酒园修葺装点起来的古罗马竞技场的中间。从小镇出发，沿着盘旋迂回的山路驱车仅数分钟就可来到在Goubing山上的德尼·梅西埃酒庄。这是个年轻而内秀的酒庄。庄主德尼·梅西埃先生的祖上曾是瑞士皮具业的名门。丹尼斯的曾祖父曾因发明了一项革命性的专利技术而让家族的声望和财富更响亮而殷实。上世纪初曾在洛桑修建了华丽的Mercier城堡，在上世纪90年代无偿捐献给了政府。26年前，出于对葡萄酒的热爱，丹尼斯和夫人Anne-Catherine创建了自己的酒庄，精心打理分布在Sierre地区分布在不同地界、总面积只有5公顷的葡萄园。?
　　真诚勤奋、认真严谨的态度，尊重土地、气候，借鉴继承传统和坚持酿制高品质酒的理念，酿酒中体现出的天赋，以及Denis不懈的努力，他酿制的葡萄酒5-6年前在本地和国内就已经让很多人熟知了。并逐渐被外来的淘金者发觉。酒庄的西拉和晚收甜白酒也在国际酒赛上屡获殊荣。丹尼斯本人也已成为当地颇有影响的葡萄种植和酿造方面的专家。他与理念契合、品质出众的25个瑞士顶尖酒庄成立MDVS（记住瑞士葡萄酒）计划。志在保存和宣传具有瑞士代表性的葡萄酒及文化。他坚持天然有机耕种，坚持控制产量，让原先在当地表现不理想的葡萄品种变成了“凤凰”。瑞士有个当地的葡萄品种，叫Petite Arvine。梅西埃把它的产量控制在1000公斤／每公顷。由此酿出香气、结构、质感及回味都异常集中、紧实、饱满、平衡、纯净且雅致的白葡萄酒。人们从中能够隐约感触到一丝德国上等雷司令的韵味。在当地种植时间不长的西拉，梅西埃也没效仿他人的9000公斤/公顷，而是控制在5000公斤以下，从而打造出浓郁辛香、丰满复合、甜美可爱且典雅而楚楚动人的美酒。
　　丹尼斯的酒庄和酒园不大，但种植和酿造包括瑞士特有品种和国际主流品种的葡萄酒十余款，可谓款款精品。其中那些在瓦莱州有特别称谓的酒可谓是当地的代表。如白葡萄酒Fendant和Johannisberg，分别是用Chasselas和Sylvaner葡萄酿制；红葡萄酒Dole是用不少于85%的黑皮诺，和Gamay或其他法定品种调配的。此外，酒庄还有3款非常出色的酒，一个是获得过大奖的黑皮诺，一个是本地品种Cornalin，另一款是标为Ermitage，用Marsanne Blanche酿制的极稀有的贵腐甜白葡萄酒。黑皮诺充分表现出轻盈优雅、柔美可爱、圆润立体、层次丰富的特质，轻而不淡的酒液缓缓刻下深深的印象。贵腐甜白来自一块0.3公顷的酒园，靠近湖边，有形成贵腐的天然气候。浓郁的各类果香、杏脯、葡萄干及蜂蜜的复合香气，酒质圆润甜美、酸度亮丽平衡、结构饱满立体，回味持久。?
　　由于“酒香”，闻香而来的客户络绎不绝，很多是个人和葡萄酒爱好者。多达1000多人的订货客户分享酒庄精致小酒园的有限美酒。每年在葡萄收获前就会被订购一空，并常供不应求。因此丹尼斯的酒很难有机会在市面上流通或露面。即便来酒庄到访，也不一定所有品种的酒都有存货让人一一品尝或是购买。如果有幸在这里遇到自己的心爱，就别错过，买上几瓶带回去。
　　
　　编后：
　　其实酒庄选酒就如同登山，有些人因为眼中只有最高峰，不停地向上向上，而有些人，则休闲地一边走，一边欣赏着沿途的风景。酒庄选酒对于有些人来说，也许仅仅是为了买到货真价实的好酒，而对另外一些懂得生活的人，也许这个选酒的过程就是一个美丽的旅途，而最后选到的美酒，则可以的当成意外惊喜、当成奖品了。