本文在研究蒙古国和内蒙古部分地区传统发酵酸马奶、酸牛奶及酸驼奶主要成分的基础上,对其部分功能特性分别进行了比较研究。试验结果如下：传统发酵酸驼奶的脂肪、蛋白质及不同形态的钙含量均高于其它两类发酵乳。阿旗吉兰泰酸驼奶的水分含量最低、蛋白质及脂肪含量最高,分别为(86.55±3.022)、(3.456±0.242)及(5.397±0.023)g/100g,且其游离钙、结合钙含量均最高；不同方法测得样品中钙含量差异显著；蒙古国肯特省巴彦孟和县苏木酸马奶的Vc含量最高,为(80.81±0.03)]mg/100mL。传统发酵酸马奶的长链、多不饱和脂肪酸及CLA含量最高,胆固醇含量最低。其中蒙古国中央省巴彦潮克图县苏木酸马奶脂肪酸的SFA:UFA(0.464)比值最小；白音锡勒酸马奶的SFA:MUFA:PUFA比为1.33：0.82：1,最接近1：1：l；毛登牧场酸马奶中CLA含量(8113.93μg/mL)最高；肯特省巴彦孟和县苏木酸马奶的胆固醇含量(0.107 mg/mL)最低。传统发酵酸牛奶的中链、饱和脂肪酸含量最高,其中新疆塔城酸牛奶的饱和脂肪酸含量(70.05%)最高。酸驼奶的单不饱和脂肪酸最高,主要的不饱和脂肪酸是油酸和γ-亚麻酸。各发酵乳清除超氧阴离子的能力均较弱,且酸牛奶的抗氧化活性较弱。酸驼奶的总抗氧化能力及还原力略高于酸马奶；酸马奶清除DPPH·及螯合金属离子能力显著高于酸驼奶。发酵乳的ACE抑制活性总体较低,相比而言,传统发酵酸马奶的ACE抑制活性最强,其中锡林浩特酸马奶的ACE抑制率(35.98%)最高。