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枇杷是我国亚热带特产水果,年产量40-60万吨,按枇杷核占鲜果重的20%计算,每年会产生8-12万吨的枇杷核废弃物,造成资源的浪费。苦杏仁苷是枇杷核中的主要成分,具有镇咳平喘、调节免疫力和抗肿瘤等药用功能。因此,利用枇杷核提取和分离纯化苦杏仁苷具有重要的意义。本试验以枇杷果核为试验材料,在分析不同品种枇杷核基本成分和苦杏仁苷含量基础上,研究了枇杷核中苦杏仁苷超声波提取和分离纯化工艺条件,并探讨了苦杏仁苷的抗氧化活性,以期为枇杷核的开发利用提供理论依据。主要研究结果如下：(1)研究了不同品种及不同处理下枇杷核中苦杏仁苷含量。“解放钟”、“冠玉’“青种”3个枇杷品种果核中苦杏仁苷含量存在显著差异,其中解放钟枇杷核的苦杏仁苷含量最高,达28.70±0.44mg/g,其次是青种24.66±1.17mg/g,冠玉为21.11±1.04mg/g。发芽前后枇杷核中苦杏仁苷含量无显著性差异,表明发芽对苦杏仁苷含量影响很小-20℃贮藏的鲜枇杷核在缓慢解冻(25℃)和快速解冻(100℃)条件下苦杏仁苷含量都显著下降,保存率分别为贮藏前的13.94%和72.27%,而流通蒸气法灭酶后的枇杷核在较长贮藏期内苦杏仁苷含量保持稳定。枇杷核不宜采用直接冷冻贮藏,必须先灭酶后再冻藏。(2)在单因素试验和五因素二水平试验基础上,利用Box-Behnken响应面法对枇杷核苦杏仁苷超声波提取工艺参数进行优化。经过回归分析建立了苦杏仁苷提取量对提取条件的二次回归模型,其回归方程的决定系数达到0.9981。最佳提取工艺为：乙醇浓度75%,提取温度60℃,提取时间30min,液料比12：1,超声波功率250W。验证试验表明：苦杏仁苷的提取量为39.07mg/g,此数值与模型预测值的相对误差为0.66%。(3)采用LSA-21型等5种大孔树脂对枇杷核苦杏仁苷进行了吸附与解吸试验,研究了大孔树脂对枇杷核苦杏仁苷的静态吸附动力学曲线、吸附等温曲线及解吸特性,研究表明：LSA-21型大孔树脂是较理想的吸附树脂,对苦杏仁苷的吸附量和解吸量分别为139.71mg/g和133.07mg/g,达到吸附平衡的速率常数为1.076；宜在25℃吸附,用60%乙醇溶液解吸。高效液相色谱及ESI-TOF质谱分析表明,纯化所得的物质即为苦杏仁苷。大孔树脂纯化后的苦杏仁苷纯度为86.36±0.29%。乙醇结晶法纯化,苦杏仁苷得率为80%,其纯度为93.33±0.32%。(4)研究了纯化后的苦杏仁苷的理化性质及其抗氧化活性。在清除DPPH自由基、抑制卵磷脂氧化、清除羟基自由基能力和还原力4个方面,苦杏仁苷浓度越大,效果越好,但比同浓度的Vc弱。纯化后的苦杏仁苷有直接且有效的抗氧化活性,对降低人体的自由基过氧化损伤具有重要意义。