黑果枸杞,俗名黑枸杞,是一种我国独具特色的保健型食品。目前对于其研究的方向主要集中于果实,而相对于黑枸杞叶片的相关实验报道很少,因此对于黑果枸杞叶有待进一步的扩大研究方向,进而深化其在食品领域的深加工研究及理论探索。本实验以黑枸杞叶茶为研究对象,测定3种不同产地的黑枸杞叶茶和红枸杞叶茶的常规营养成分以及活性成分;对不同冲泡方式对黑枸杞叶茶的主要活性成分的溶出量进行测定,分析黑枸杞叶茶中主要的活性成分与其冲泡液的体外抗氧化性的相关性;测定了黑枸杞叶茶以及枸杞叶茶提取物的体外抗氧化性并进行了对比;通过高中低三种不同剂量的黑枸杞叶茶提取物对高脂饮食大鼠的膳食干预,测定大鼠血脂、肝脏组织结构及脂肪HSL、肝脏SOD、GSH-PX和CAT的mRNA表达,从分子水平分析和了解黑枸杞叶茶提取物调节血脂的机理。主要结论如下:(1)综合分析三种不同产地的黑枸杞叶茶和红枸杞叶茶并进行显著性差异比较,可得出实验的四组对照组中,青海产黑枸杞叶茶的活性成分含量更丰富。(2)分别对不同保存期的青海产黑枸杞叶茶样品的相关品质成分进行测定以研究不同贮存时间对其的影响。实验结果表明除Vc外,黑枸杞叶茶中的几种主要成分变化幅度较小,实验证实,常温干燥的环境下黑枸杞叶茶在测定时间内贮存品质基本稳定。(3)不同的冲泡条件对各成分的溶出以及抗氧化性均有不同程度影响;相关性分析显示冲泡液中总酚、总黄酮、可溶性总糖的溶出量与冲泡液清除DPPH·自由基的能力并不呈现非常紧密的相关性,这说明冲泡液的抗氧化能力并不完全由以上三种溶出成分贡献。(4)黑枸杞叶茶与枸杞叶茶提取物都具有良好的抗氧化活性,并且从总体上看,黑枸杞叶茶的抗氧化活性强于红枸杞叶茶提取物。(5)高剂量黑枸杞叶茶提取物在降低体重方面具有减脂效果,但中、低剂量效果不佳。(6)与对照组相比较,其他各组大鼠肝脏有不同程度的病变,其中高脂组肝脏组织同其他四组作比较,其病变程度显著较高。(7)黑枸杞叶茶提取物对于控制大鼠体内脂肪的增长有一定的效果,且较有效地控制了实验大鼠由于高脂饮食引起的血糖、TC、TG、LDL-C的上升,同时还能减轻大鼠体内的氧化应激反应。(8)通过大鼠肝组织HE染色切片可以看出,高脂组、黑枸杞叶茶提取物干预组大鼠肝组织细胞均出现了严重程度不一的脂肪化病变,按严重程度依次为:高脂组>高剂量组>中剂量组>低剂量组。这表明黑枸杞叶茶提取物对高脂日粮造成的大鼠肝脏形态结构的损伤有一定的修复作用。(9)黑枸杞叶茶提取物对大鼠组织中HSLmRNA、SOD mRNA、GSH-PX mRNA以及CAT mRNA表达的影响实验结果表明,黑枸杞叶茶提取物可不同程度提高大鼠脂肪HSL mRNA,肝脏 SODmRNA、GSH-PX mRNA 以及 CATmRNA 的表达。HSLmRNA 表达升高会导致蛋白表达量增加并提升其活性,进而加强分解脂肪的能力,从而加速脂肪分解代谢,达到调节血脂的目的。SOD mRNA、GSH-PX mRNA以及CAT mRNA的表达升高,可以增加抗氧化酶的活性,加强机体内清除自由基的强度,降低过氧化脂质沉积,缓解脂类代谢紊乱症状,以上可能都是黑枸杞叶茶提取物调节血脂的机制。