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马齿苋(Portulaca oleracea L)广泛生长在中国各地,属于我国长白山野生植物的一种,马齿苋含有多种营养成分,同时也具有多种生物活性。另外,马齿苋还具有来源广、成本低,生长快的特点,因此越来越多的人开始研究马齿苋的生物活性成分。马齿苋中所含的多糖和黄酮在其抑菌方面发挥了重要作用,本研究通过对马齿苋中多糖和黄酮的分离纯化及其抑菌作用的研究,为研究天然防腐剂奠定基础。用干马齿苋作为原材料,对马齿苋中的多糖和黄酮选择超声波辅助提取法进行提取,通过单因素试验,选四因素三水平的正交试验,多糖通过苯酚硫酸法进行测定,黄酮通过NaNO2-Al(NO3)3比色法进行测定,结果表明:多糖的最优提取条件是温度60℃,时间60min,料液比1:20,功率200W,多糖得率为5.42%,黄酮的最优提取条件是温度为50℃,时间40min,料液比为1:25,功率为200W,黄酮的得率为3.61%。粗多糖用DEAE-52和SephadexG-100分离纯化,纯化成分再通过SephadexG-100测定其分子量。最终将纯化后的多糖进行抑菌试验,采用纸片扩散法对其抑菌程度进行测定。结果可知,分离出三个多糖组分POL1a、POL2a和POL3,这三个组分经过SephadexG-100测得分子量分别是18kd、108kd和55kd。根据抑菌试验结果,多糖可抑制酵母菌、醋酸菌、黑曲霉和大肠杆菌,其中POL2a的抑菌作用要强于POL1a和POL3,四个菌种被POL2a所抑制的抑菌环直径分别为:16.33mm(酵母菌),15.10mm(醋酸菌),14.20mm(黑曲霉)和12.93mm(大肠杆菌),POL3的抑菌圈直径分别为:15.40mm(酵母菌),14.03mm(醋酸菌),12.60mm(黑曲霉)和11.17mm(大肠杆菌),POL1a的抑菌圈直径分别为:14.03mm(酵母菌),13.17mm(醋酸菌),11.97mm(黑曲霉)和10.40mm(大肠杆菌)。综上所述在四个菌种中,多糖的抑菌活性大小为酵母菌>醋酸菌>黑曲霉>大肠杆菌。将粗提的黄酮通过大孔树脂吸附法,用70%乙醇溶液来洗脱,进一步纯化除杂,然后进行抑菌试验,采用纸片扩散法测定抑菌效果。结果可知,,通过抑菌试验结果可知,黄酮对酵母菌、醋酸菌、黑曲霉和大肠杆菌均具有抑制作用,抑菌圈直径分别为14.23mm(酵母菌),12.93mm(黑曲霉),12.00mm(醋酸菌)和11.37mm(大肠杆菌)。综上所述,马齿苋中黄酮对四个菌种均具有抑菌作用,抑菌强度为酵母菌>黑曲霉>醋酸菌>大肠杆菌。