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本文选用河南农业科学院提供的41种小麦为原料，首先分析了他们的籽粒品质：千粒重、容重、硬度；面粉的蛋白质含量、沉淀值、降落值、湿面筋含量、干面筋含量、面筋指数、粉质特性、拉伸特性等小麦的品质特性和面条品质(感官品质和质构仪品质)。然后，分析了面条感官品质与小麦品质和面条质构仪品质的相关性，探讨了对面条感官品质影响较大的小麦品质性状和面条质构仪性状，确定了优质面条的小麦品质指标和面条质构仪指标，筛选出了一批优质面条小麦品种。最后，分析了这41种小麦的高分子量麦谷蛋白亚基的组成含量，以及它们对小麦品质和面条品质的影响，确定了几个对小麦品质和面条品质贡献较大的几个亚基。
研究结果表明：优质面条专用粉小麦理化指标要求：蛋白质含量应该在11.80﹪～12.30﹪，面粉沉淀值在88～90mL之间，降落数值介于380～430之间，干面筋含量在11.0﹪～13.5﹪之间，湿面筋含量应在33.0﹪～34.0﹪之间，面筋指数在60～80之间。
优质面条专用粉面团流变学参数要求：吸水率应≤60﹪，面团形成时间和稳定时间分别在4.3～6.4min和4.2～7.8min之间，面团的弱化度应≤54F.U，粉质质量指数应在70～120范围之内；拉伸参数中的最大拉伸阻力、拉伸阻力和延伸度分别在220～380B.U、200～240B.U和195～230mm之间。
优质面条质构仪特性中各参数的要求：TPA参数中的面条弹性、粘结性、粘合性和回复性应分别在0.6～0.9、0.80～0.85、2000～3200g和0.52～0.63之间；面条剪切参数中的剪切力和剪切应力分别在50～160g和10～12g/mm2之间；面条拉伸参数中的拉断力、拉断应力和拉伸距离应分别在7～19g、4～7g/mm2和50～130mm范围之内。
综合高分子量谷蛋白亚基组成与含量对面条品质的影响可知，Glu-B1位点上的14+15亚基无论是在组成上还是在含量上对面条品质都有较大的影响；Glu-D1位点上的5+10亚基在组成上对面条品质的贡献较大，在含量上无明显影响。
通过上述分析结果可从41种小麦品种中筛选出适合做面条的小麦品种：杨5、杨158、温6、百农64、济南17、小偃54、Ph-82-2、北京8686、鲁955159、陕农7859、高优503、中优9501、豫麦18、豫麦21、981。