文章研究了新疆地区不同安息茴香品种的粗脂肪含量，结果表明，新疆和田地区的21-6新孜2号粗脂肪含量最高，达到了23.38％，此品种也是新疆地区推广种植的品种，选取此品种为实验的主要研究品种。 应用和田地区21-6新孜2号安息茴香品种作为实验原料，用同时蒸馏萃取的方法，通过单因素和正交实验，得到了同时蒸馏萃取安息茴香精油的最佳提取工艺，即蒸馏时间为3.5h，溶剂加入量为30ml，物料粒径为0.18mm。用优化后的最佳工艺提取的安息茴香精油提取率达到了2.84％。 应用同时蒸馏萃取法和超临界二氧化碳萃取法提取新疆和田地区21-6新孜2号安息茴香品种的精油，并应用GC和GC-MS对精油中的成分和相对含量进行了分析，两种提取方法得到的组分的数目分别为66种和59种，应用同时蒸馏萃取法得到的精油中，枯茗醛的含量达到了42.79％。 应用同时蒸馏萃取法提取了新疆地区不同安息茴香品种的精油，对精油中六个主要成分进行了主成分因子分析，得到这六个成分可以概括为分为两大类因子，第一类因子是在这些香气组分中头香和尾香的成分，第二类因子反应的是这些香气成分中中间部分的香气成分。 应用同时蒸馏萃取法，超临界二氧化碳萃取法和水蒸汽蒸馏法提取和田地区21-6新孜2号安息茴香品种的精油，研究了三种方法提取的精油对微生物的抑制作用。结果表明，三种提取方法对所选细菌和酵母菌种均有抑制作用，并且进一步研究了三种不同提取方法得到的精油对五个菌种的最小抑菌浓度。