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本文以壳聚糖(Chitosan,CS)为基本材料,通过淡竹叶提取物(Herba Lophatheri,HL)提高壳聚糖的抗氧化性及抑菌性,采用流延法制备壳聚糖基淡竹叶提取物(CS/HL)复合膜。分析淡竹叶提取物添加量对复合薄膜的性能和结构的影响,然后将试验制得的壳聚糖基淡竹叶提取物复合薄膜包装油炸胖头鱼,考察了复合薄膜在食品贮藏过程中的实际保鲜效果。得到以下主要结论:(1)壳聚糖/淡竹叶提取物复合膜的DPPH自由基清除率随淡竹叶提取物的增加而显著性增加(P<0.05),由12.14%提高到42.25%,说明了淡竹叶提取物的加入提高了复合薄膜的抗氧化效果。但是,随着时间的延长,DPPH自由基清除能力呈下降趋势。(2)添加淡竹叶提取物后,提高了壳聚糖/淡竹叶提取物复合薄膜对抑制微生物生长的能力,主要表现在对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长抑制,随着添加淡竹叶提取物的增加,大肠杆菌的抑菌圈大小由0.94mm到1.09mm,金黄色葡萄球菌的抑菌圈大小由0.83mm到0.99mm,且对大肠杆菌的抑制效果高于金黄色葡萄球菌。(3)随着淡竹叶提取物浓度的增加,壳聚糖/淡竹叶提取物复合膜的密度增加,水分含量逐渐降低,透明度下降,拉伸强度和弹性模量逐渐增加,溶胀度和溶解度降低,阻湿性能提高,薄膜颜色由浅黄色转向黄色。同时,壳聚糖/淡竹叶提取物复合膜的热性能稳定性主要取决于壳聚糖;结晶度增强,结构更为致密,使得抗拉强度和阻湿性能提高。(4)用壳聚糖/淡竹叶提取物复合薄膜包装油炸胖头鱼,4℃条件下贮藏。随着淡竹叶提取物含量的增加,通过感官评价发现,使保质期由7天延长到28天;水分流失显著减少;水分活度在0.910-0.950范围内,无差异显著;pH值下降速度和脂肪的氧化程度得到延缓;同时,通过细菌总数的分析可知,胖头鱼的保质期由7天延长为28天。总之,添加淡竹叶提取物可有效延长油炸胖头鱼的保质期。总结,通过对壳聚糖/淡竹叶提取物复合薄膜制备及应用的研究,为开发壳聚糖基食品活性包装提供了理论依据和技术支持。