肌肉组织学特性与猪肉质密切相关,中外猪种的肌肉组织学特性存在很大差异,在影响猪肌肉组织学特性的诸多因素中,猪的遗传素质起着主导作用.无论是瘦肉率的提高还是肉质改良,都应对肌肉组织学特性、尤其是品种内个体间肌肉品质差异的遗传机制进行深入研究.通过基因组扫描和侯选基因法已找到多个与肌肉组织学特性相关的侯选基因或分子标记.该实验对中国二花脸猪的肌肉组织学特性及与肌肉组织学性状相关的侯选基因肌细胞生成素(MyoG)基因和心脏脂肪酸结合蛋白(H-FABP)基因的PCR-RFLP遗传多态性进行了研究.第一部分:中国二花脸猪肌肉组织学特性的研究.该研究利用21窝不同日龄的二花脸猪共97头,根据日龄组分布分成1组(日龄阶段)-49天,2组-58-60天,3组-61-70天,4组-71-80天,5组-81-90天,6组-228天六个日龄组;采用索氏脂肪抽提法和石蜡组织切片-图像分析法对其背最长肌及半腱肌的肌肉组织学特性进行了研究.第二部分:肌细胞生成素(MyoG)基因作为猪肉质性状侯选基因的研究.该研究以中外9个猪种包括杜洛克、长白、大约克、南昌白、二花脸、玉山黑、乐平花猪、金华两头乌和上高两头乌共561头作为实验材料,根据MyoG基因的MspⅠ多态性酶切位点的位置采用三对引物(PCR1、PCR2、PCR3)扩增,采用PCR-RFLP技术对MyoG基因报道的三个MspⅠ多态性酶切位点进行检测.第三部分:心脏脂肪酸结合蛋白(H-FABP)基因作为影响脂肪性状的侯选基因的研究.该研究以中外9个猪种包括杜洛克、长白、大约克、南昌白、二花脸、玉山黑、乐平花猪、金华两头乌和上高两头乌共561头作为实验材料,采用两对引物扩增、三个限制性内切酶HinfⅠ、MspⅠ、HaeⅢ酶酶切.