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本文以“赛买提”杏为试验材料,从控制杏果实采后低温贮藏导致的絮败入手,研究不同采收成熟度杏果实冷藏品质、细胞壁物质代谢、乙烯生理代谢、组织结构及超微结构的影响;探讨了不同采收成熟度杏果实采后抗冷性机制,为控制杏果实絮败提供一定理论依据。(1)根据转黄率将杏果实分为成熟度Ⅰ(着色面积﹤50%)、成熟度Ⅱ(着色面积50-80%)和成熟度Ⅲ(着色面积﹥80%)三种成熟度,按等量分成3份,分别置于25℃,4℃低温、0℃低温下90-95%RH的冷库贮藏。统计冷害指数和冷害发病率,定期测定硬度、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、叶绿素、抗坏血酸(ASA)、细胞膜透性、出汁率、失重率、呼吸强度及丙二醛(MDA)含量,结果表明4℃的杏果实冷害以絮败为主,发生絮败的果实降低了果实硬度、TSS、叶绿素、ASA、出汁率,增加了冷害发病率、膜透性和MDA含量,且成熟度Ⅲ杏果实絮败发生的最早最严重。0℃贮藏期间的冷害症状则以木质化败坏为主,成熟度越高,木质化发生越迟越轻。由此得出,4℃低温贮藏的果实随着贮藏时间的延长,杏果实会发生絮状败坏现象,以成熟度高的杏果实最为显著。(2)研究了杏果实在正常成熟软化、絮败和木质化过程中细胞壁物质代谢的变化。定期测定了可溶性果胶、CDTA溶解性果胶(CSF)、Na2CO3溶解性果胶(NSF1)、Na OH溶解性果胶(NSF2)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性和果胶甲酯酶(PME)活性。25℃下贮藏的果实成熟软化过程中,PG活性上升,PME活性下降,NSF1和CSF降解为水溶性果胶,使果实后熟软化。4℃贮藏的果实PG活性低于25℃贮藏条件下的果实,PME活性高于25℃贮藏期间的果实。CSF、NSF1含量高于正常成熟的果实,形成絮败。0℃贮藏时果实PG活性低于4℃下的果实,PME保持较高的活性,果胶物质不能正常降解。(3)研究不同成熟度杏果实三种贮藏温度下乙烯释放量、ACC含量、ACO活性及ACS活性的变化。25℃贮藏下,杏果实乙烯释放量、ACC含量、ACO活性及ACS活性均先上升至峰值后迅速下降,且成熟度Ⅲ杏果实最早出现高峰;4℃贮藏时果实的乙烯释放率增加,ACC含量和ACO活性上升,果实可以后熟,但形成絮败症状,与25℃贮藏期间相比其峰值均略小;0℃贮藏的果实贮藏后期乙烯释放率收到抑制,ACC含量和ACO活性下降,果实不能正常后熟,形成木质化症状。实验结果表明,絮败果实与25℃贮藏下果实乙烯代谢变化差距不大,说明乙烯生理代谢不是影响絮败形成的主要因素,成熟度Ⅲ杏果实始终最早出现冷害,成熟度Ⅱ次之,成熟度Ⅰ果实最不显著。(4)通过石蜡切片和透射电镜观察杏果实刚采收时、25℃贮藏第24h、72h和144h,低温贮藏时冷藏第7d、第21d和冷藏第35d显微结构和超微结构的变化。4℃贮藏时,在冷藏第7d,3种成熟度杏果实细胞排列整齐,细胞壁及各细胞器结构完整,与刚采收时无明显差异。从冷藏的第21d开始,杏果实组织结构发生明显变化,出现细胞变形及细胞器解体,细胞间隙大,细胞内含物减少等现象,以成熟度Ⅲ最为严重。与25℃贮藏下果实相比,4℃贮藏时果实的细胞结构破损程度稍轻。而0℃贮藏下,3种成熟度杏果实细胞壁、细胞器及膜系统的完整性更好。本试验结果表明4℃低温下成熟度越高的果实细胞的损伤程度越大,发生絮败的果实组织结构破坏也最严重。