溴酸钾(Potassium bromate)作为面粉强筋剂曾在面粉加工业中广泛使用,它起到两种作用,一是起增白作用,二是起到面团发酵的作用,它可以使面包更松更漂亮。但是,日本、英国和美国科学家在多年前的实验中,已发现溴酸钾是一种致癌物质,过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏。最近,我国卫生部根据溴酸钾危险性评估结果,决定自2005年7月1日起,取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦面粉中使用。溴酸盐测定方法有多种,离子色谱法分析食品中的溴酸盐一直是研究的热点。离子色谱分析法因其具有快速、方便、选择性好、灵敏度高和能实现多组分的同时分离等特点,是近年来发展速度较快的分析方法之一。目前,该分析方法己广泛应用于环境、农业、工业、生物、药物、食品、临床等各个方面,是测定很多无机离子尤其是阴离子的有效方法。本文对离子色谱法测定小麦面粉及面粉制品中溴酸盐进行了研究,建立了大体积进样,电导检测面粉及面制品中溴酸盐的离子色谱新方法。分析柱为容量高、亲水性强的Dionex IonPac AS19阴离子交换柱,NaOH溶液作为淋洗液,梯度淋洗。该方法对溴酸盐的检出限为0.02mg/kg,在1～2000μg/L范围内具有良好的线性(r=0.9997)。将该方法用于小麦面粉及面粉制品溴酸盐的检测,实际样品的加标回收率在94.7%~99.4%之间,含20μg/L溴酸盐的面粉连续进样7次,相对标准偏差(RSD)为5.67%。本文的研究将现代科学仪器和分析手段应用到生物科学分析领域,旨在探索生物科学分析检测的新方法和应用。