葡萄(Vitis vinifera L.)为葡萄科葡萄属植物,是世界上起源最早,种植范围最广的植物之一。我国葡萄资源丰富,种植面积和年产量均居世界首位,这些葡萄80%用于酿酒,酿酒产生的副产品葡萄籽因为未被充分开发利用,从而导致资源的巨大浪费。研究发现葡萄籽中含有多种化学成分,其中以葡多酚为主要成分。近年来对葡多酚的研究已成为热点,研究发现葡多酚能有效清除体内自由基、具有很好的抗氧化活性,对多种慢性疾病具有治疗和预防效果,在医疗保健等领域具有广阔的应用前景。本文以葡萄籽为原料,提取和纯化葡萄籽中多酚物质,以葡多酚含量为指标对提取工艺进行优化。并探讨了葡多酚的抗氧化性。主要的研究结果如下：1.采用Folin-Ciocalteu(?)匕色法测定葡萄籽中多酚的含量,并对其比色条件进行考察,确定最佳比色条件,建立了准确、可靠、完善的质量控制标准。2.选择乙醇为提取溶剂,通过单因素实验和正交实验系统地考察影响多酚提取率的主要因素,并确定了最佳提取工艺,按此工艺操作得到的葡萄籽提物多酚含量为38.4%。3.选用AB-8型大孔吸附树脂对葡萄籽粗提物进行纯化,考察树脂的静、动态吸附-解吸性能以及树脂使用次数,确定了最佳纯化工艺,按此工艺纯化后的葡萄籽提取物中多酚含量为51.39%,较未纯化之前有明显的提升。4.运用大孔吸附树脂、葡聚糖凝胶Sephadex LH-20、制备型高效液相色谱等分离手段,探索葡多酚中二聚体原花青素B2的富集和提纯工艺,制备出纯度大于95%的原花青素B2单体化合物。5.以维生素C(Vc)作对照,通过DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的体外清除实验,研究了葡萄籽提取物中多酚的抗氧化能力。结果显示葡多酚在三种抗氧化实验中均表现出较强的抗氧化活性,且清除自由基能力与含量有较好的量效关系。