本文以天然多糖κ型卡拉胶(κC)及羟丙基甲基纤维素(HM)为成膜基质制备生物可降解膜材料,探讨甘油、山梨醇及PEG400对其成膜性能的影响,并选定适宜的增塑剂及添加量;同时,以山桃稠李果汁(PM)及山桃稠李果渣提取液(EPM)为天然pH指示剂、黄柏提取液(BER)为抗菌剂制备具有pH响应性的抵御食源性病菌侵染的卡拉胶/羟丙基甲基纤维素基智能膜材料;通过对智能膜微观结构表征及物理性能测定,探讨成膜基质间的相互作用。此外,将智能膜应用在猪油保鲜及猪肉的实时新鲜度监测中,拓展了天然可降解多糖卡拉胶的应用领域,更是响应国家关于塑料污染治理的意见。添加不同含量的甘油、山梨醇及PEG400的结果表明,三种增塑剂破坏了 κC与HM分子链间的纠缠结构,并与κC及HM分子形成新的氢键作用,且甘油和山梨醇的增塑效果优于PEG400。TG结果表明山梨醇明显提升κC热稳定性。SEM结果表明添加甘油或山梨醇的κC/HM基柔性膜的断面相较于添加PEG400的κC/HM基柔性膜更加平滑、致密。κC/HM基柔性膜的抗拉强度及阻隔性能随增塑剂添加量的增加而下降,但断裂伸长率显著提高,可达49.22%。综合考虑,选用山梨醇为增塑剂,适宜添加量为 40%(w/w,κC/HM 基)。为赋予κC/HM柔性膜智能化,分别选择PM与EPM为天然指示剂,制备κCH/PM智能膜与κCH/EPM智能膜,并对比结构性能的差异。结果表明,PM或EPM的加入破坏成膜基质间致密结构,并与它们形成新的氢键作用。同时,膜材料被赋予抗氧化活性及pH响应性,柔韧性及阻隔性得到提升,且具备一定的紫外线屏蔽功效。κCH基智能膜具有一定的DPPH自由基清除能力,并在密封猪油包装测试中有效地抑制猪油氧化劣化;κCH基智能膜在监测猪肉新鲜度测试中表现出伴随猪肉腐败进程的从红色到紫色的颜色变化,说明其在监测猪肉变质方面有潜在的应用价值。综合应用性能评估,确定EPM为天然指示剂,适宜添加量为8%(w/w,κC/HM基)。为改善以天然染料花青素为pH响应组件的多糖基智能膜材料易被细菌侵染而污染食品且指示功能失灵的缺陷。选用天然活性成分BER为抗菌剂,制备抵御食源性病菌侵害的κCHE/BER智能膜。结果表明,BER的加入提高膜材料的断裂伸长率和紫外线阻隔能力,但抗拉强度、阻隔性能略有下降。同时,BER的加入赋予膜材料优异的抗氧化性能和抗食源性病菌性能,保障智能膜指示功能的灵敏度,延长智能膜的使用寿命。此外,κCHE/BER智能膜在监测猪肉新鲜度测试中仍保持良好的响应性。表明κCHE/BER智能膜同时具备抗氧化、抗菌及pH指示性能。