葡萄籽油含有大量的脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量丰富，不饱和脂肪酸不仅可以防止脑血栓，还可以软化血管，因此葡萄籽油的提取研制越来越受到人们的重视。在此基础上，本试验以葡萄籽作为试验原料，采用超临界CO2流体萃取技术提取葡萄籽油。通过试验，得到以下主要结论：1）通过对CO2流量、萃取温度、萃取压力、萃取时间进行单因素试验，确定了每一个独立参数对葡萄籽油出油率的影响，并确定了合理的取值范围，设计四因素三水平正交试验，通过试验得到葡萄籽油最佳提取工艺参数为CO2流量为20L/h，萃取压力为40MPa，萃取温度为35℃，萃取时间为60min。2）对不同品种、不同成熟度、不同超临界CO2萃取工艺、不同抽提方法得到的葡萄籽油进行脂肪酸成分及含量的分析，通过实验发现，不同品种间葡萄籽油不饱和脂肪酸相对百分含量有一定差异；同一品种不同成熟度的葡萄籽油脂肪酸含量有一定差异；不同超临界CO2萃取工艺条件萃取的赤霞珠葡萄籽油脂肪酸相对百分含量各不相同，但是，葡萄籽油之间各个脂肪酸相对百分含量差异不显著（P>0.05）；超临界CO2流体萃取法得到的葡萄籽油中棕榈酸、硬脂酸、油酸的相对百分含量极显著的高于传统索氏抽提法。3）不同品种葡萄籽油中α-维生素E和γ-维生素E的含量各不相同，其中，α-维生素E含量方面，龙眼＞赤霞珠＞美乐＞黑比诺（P<0.01）；γ-维生素E含量方面，龙眼＞美乐＞赤霞珠＞黑比诺（P<0.05）；不同成熟度葡萄籽油中，低成熟度品种的葡萄籽油中，维生素E含量大于成熟度高的品种；采用不同超临界CO2萃取工艺提取的赤霞珠品种葡萄籽油中α-维生素E和γ-维生素E含量各不相同，但是相互之间差异不显著（P>0.05）。传统索氏抽提法得到的葡萄籽油中维生素E含量低于超临界CO2流体萃取法。4）超临界CO2萃取得到的葡萄籽油为浅黄色透明液体、无异味，有植物油的特殊香味。其基本理化指标（酸价、过氧化值），均小于国家标准。