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活性多糖分布广泛,主要来源于动植物和微生物等,是动植物体内重要的生物活性物质。由于多糖具有复杂多样的生物活性,广泛的药理作用和低毒效应,多糖的研究和开发利用越来越受到人们的关注。小麦胚芽具有多种保健和疗效作用,但对麦胚多糖研究较少。本文以小麦胚芽为研究对象,对麦胚多糖(WGP)进行了提取、纯化并对其体外抗氧化活性进行了初步研究;利用Sephadex G-100对纯化后的麦胚多糖分级分离并对其结构进行了初步分析,为麦胚的开发利用提供了依据。主要研究内容和结论如下:(1)研究了WGP的分离提取工艺的最佳条件。通过初步筛选,确定利用超声辅助法提取多糖,在单因素试验的基础上,以麦胚多糖提取率为指标,设计了四因素正交试验,获得最佳工艺条件为料液比1:20、超声时间5min、提取时间180min、超声功率80w,此时麦胚多糖的提取率最大,为18.06%;醇沉过程中,在单因素试验的基础上,以醇析物质量为响应值,设计三因素三水平RSM试验,对醇析工艺进行优化,综合考虑醇析物质量和乙醇用量,获得其最佳醇沉条件为将上清液浓缩至原体积1/3,加入等体积无水乙醇静置16h,此时醇析物质量最大,醇析物质量为1.21g。(2)优化了三氯乙酸(TCA)法脱除麦胚多糖中蛋白工艺参数。采用TCA法脱蛋白,在单因素试验的基础上,以蛋白脱除率和多糖损失率为指标,设计了四因素正交试验,综合分析后,确定麦胚多糖脱蛋白的最佳工艺条件为:TCA添加量为15ml(即1:5)、反应温度为80℃、反应时间为60min、TCA浓度为4%,此时蛋白脱除率为67.52%,多糖损失率为15.31%。(3)检测了粗麦胚多糖的体外抗氧化活性。采用DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基和还原力等反应体系检测不同浓度WGP的体外抗氧化活性。试验结果表明,多糖对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基均有一定的清除作用,且随着多糖溶液浓度的增大清除率也不断升高。(4)利用柱层析分离获得2个多糖组分。通过SephadexG-100凝胶柱,多糖溶液浓度1mg/ml,上样量10ml,以蒸馏水为洗脱液,5ml/15min收集,用苯酚-硫酸法检测多糖在490nm处的吸光值,绘制洗脱曲线;收集单峰对应管,经冷冻干燥得到2个多糖组分WGP I、WGPⅡ,得率分别为27.05%和55.92%;利用紫外,红外和高效液相色谱技术对这两个组分分别进行初步分析,发现WGPⅠ和WGPⅡ均为不含蛋白和核酸的多糖,分子量分别为4381Da和778Da, WGPⅠ单糖组成含有木糖和半乳糖,WGPⅡ单糖组成含有葡萄糖和半乳糖。