营养是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程,也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程,包括摄取、消化、吸收和体内利用等。碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和纤维是人体必须的六种营养成分,尤其是对于儿童来说,他们正处于生长发育的关键时期,为幼儿提供生长发育所需要的营养物质、合理的饮食配比对他们的生长发育来说具有重要作用。通过对葫芦岛市实验幼儿园一个星期的食谱、幼儿身高体重、幼儿行为情况及季节性食谱的分析,得到如下结论:1.葫芦岛市实验幼儿园膳食结构摄入不合理,主要以粮谷类食物为主,蔬菜及畜禽肉类摄入为辅,鱼虾类及水果则低于推荐摄入量。造成这种现象与幼儿园管理人员及家长对营养学知识的缺乏有较大关系。2.葫芦岛市幼儿园营养素摄入除钙以外均符合要求。钙是构成机体的骨骼和牙齿的重要组成成分,长期缺乏会造成佝偻病等,为保证幼儿钙摄入量充足,幼儿园应在食谱中增加牛奶、豆制品、海鲜、虾皮儿等食物。3.葫芦岛市实验幼儿园的三大热能营养素功能比不符合推荐标准,蛋白质功能比低于推荐标准,这主要是饮食结构不合理造成。而碳水化合物和脂肪功能比高于推荐标准,这种功能比很有可能造成幼儿肥胖。因此,调整膳食结构,增加蛋白质摄入,降低碳水化合物和脂肪的摄入,是保证三大热能营养素功能比均衡的重要途径。4.葫芦岛市幼儿园蛋白质主要为动物性蛋白,由于动物蛋白相较于植物蛋白氨基酸更丰富且更易吸收,因此,该幼儿园幼儿蛋白摄入较为优质。脂肪摄入主要来源于动物脂肪,植物脂肪未达到总脂肪摄入的50%,因此幼儿园在食谱设计时需要增加植物脂肪的量。膳食铁来源分析结果表明,幼儿园幼儿摄入的铁主要来源于动物,由于动物含有的铁为血红素铁,可被直接吸收利用,因此,该幼儿园膳食铁也较为优质。5.幼儿身高和体重与其营养摄入有密切联系。葫芦岛市实验幼儿园不同年龄段的幼儿身高均高于标准,体重均低于标准。Z评分结果表明,葫芦岛市实验幼儿园中营养缺乏的幼儿占8.92%,主要表现为低体重和生长迟缓;营养过剩幼儿占15.32%,表现为超重和肥胖。6.饮食行为问卷调查的结果分析表明,幼儿的饮食习惯与幼儿园老师及保育员的教育方式、家长的行为及教育方式密切相关,教师、保育员及家长良好的教育方式和正确引导,对于幼儿形成良好饮食习惯、均衡营养摄入至关重要。7.实验幼儿园开始使用季节性食谱后,幼儿出勤率是2015-2018年中最高的,也是首次突破80%。结果表明,在季节性食谱使用后,该幼儿园幼儿免疫力明显提高,患流感等传染性疾病的可能性显著降低。因此,通过适应节气变化来调整幼儿的饮食,对幼儿增强抵抗力和身体的免疫力有着重要作用。