论文部分内容阅读
本论文主要讨论了沙葱及其提取物对肉羊血清抗氧化指标、羊肉品质和货架期的影响,试验选取出生后3月龄、遗传背景一致、平均体重为26.50±3.98kg的健康小尾寒羊公羔羊60只,随机分为1个对照组和3个试验组,每组15只,每组3个重复,每个重复有5只。对照组饲喂基础日粮、试验组分别在基础日粮中添加沙葱粉(10 g/d/只)、沙葱脂溶性提取物(2.8 g/d/只)和沙葱水溶性提取物(3.4 g/d/只)。试验期共计75 d,其中预饲期15 d,正饲期60 d。试验的主要研究内容和结论如下:(1)沙葱及其提取物对肉羊血清抗氧化指标、肉品质的影响饲粮中添加沙葱及其提取物可显著提高肉羊血清T-SOD、GSH-Px酶活力和T-AOC能力(P<0.05),显著降低肉羊血清MDA含量(P<0.05)。三个试验组均能提高肉羊血清CAT含量,但差异不显著(P>0.05)。饲粮中添加沙葱及其提取物的可显著降低肉羊背最长肌剪切力(P<0.05)、pH值、a*值和蒸煮损失有升高趋势,但差异不显著(P>0.05)。(2)沙葱及其提取物对羊肉货架期的影响添加沙葱及其提取物的宰后羊肉T-AOC值在第7 d、21 d显著高于对照组(P<0.05),T-SOD酶活力在0d、7d、14 d和28 d显著高于对照组(P<0.05),脂提组的GSH-Px酶活力在第0 d和7 d显著高于其余三组(P<0.05),MDA含量在第14d、21 d显著低于对照组(P<0.05)。添加沙葱及其提取物的宰后羊肉AV值在第0 d、21 d和28 d显著低于对照组(P<0.05),POV值在第7d和28 d显著低于对照组(P<0.05),TVB-N值在第28 d显著低于对照组(P<0.05),硫醇含量在第21d显著高于对照组(P<0.05)。添加沙葱及其提取物的宰后羊肉菌落总数在第0 d、7 d显著低于对照组(P<0.05),且发现饲喂沙葱及其提取物可延长羊肉货架期为7 d;沙葱及其提取物的添加可减缓宰后羊肉假单胞菌和乳酸菌的生长,但组间差异不显著(P>0.05)。添加沙葱及其提取物的宰后羊肉汁液流失率在第0 d和28 d显著低于对照组(P<0.05),其中沙葱组和水提组的作用效果更为显著;沙葱及其提取物的添加可减缓羊肉a*值的下降,但组间差异不显著(P>0.05);沙葱组的的pH值在第0 d、7 d和14 d显著高于其余三组(P<0.05)。综上所述,饲粮中添加沙葱及其提取物可提高肉羊血清的抗氧化能力,进而减少其氧化损伤产生的自由基,从而改善羊肉品质。沙葱及其提取物的添加通过提高羊肉抗氧化酶活性的初始值并减缓其下降幅度,进而减少羊肉脂质氧化发生发生、抑制羊肉微生物生长,从而改善羊肉品质并延长其货架期为7 d,其中沙葱组的作用效果优于脂提组,但其与水提组的作用效果差异不显著,而生产实践中以降低饲料成本为根本原则,因此本试验中沙葱组的推广实用性会更强。