苹果为四大水果之冠，栽培历史悠久，全世界温带地区均有种植。我国苹果的生产和消费量均居世界首位。随着人们对苹果品质要求的不断提高，果树生产正从数量型向质量型转化，苹果的品质特性是质量转型的基础性因素之一。苹果品质提高面临的难题之一是对现有苹果种质资源品质的了解不够，尤其缺少对特殊苹果种质资源品质的了解。其中，苹果的挥发性物质成分可以客观反映其风味特点，也是消费者选购的依据之一。现有研究仅涉及少数苹果品种。　　本研究主要内容包括：⑴138种苹果共包含9类108种挥发性物质，以酯类、醇类和醛类为主。典型的挥发性物质有12种，分别为乙酸丁酯、2-甲基丁基乙酸酯、乙酸己酯、2-己烯-1-醇乙酸酯、丁酸己酯、1-己醇、5-乙基-3-甲基庚-1-烯-4-醇、2-乙基-1-己醇、己醛、2-己烯醛、柠檬烯和2-戊基呋喃。⑵苹果挥发性物质的含量普遍不高。几乎一半的挥发性物质含量低于2％。28种含量大于2%的挥发性物质在不同种质资源苹果中普遍存在，29种含量大于2%的挥发性物质仅存在于一个或几个苹果种质中。⑶对108种挥发性物质聚类分析发现，可将7大类138种苹果种质资源分为4类：I类（中国栽培品种、美国栽培品种和日本栽培品种）、II类（加拿大栽培品种和法国栽培品种）、III类（野生品种）和IV类（英国栽培品种）。中国栽培品种、美国栽培品种和野生品种含有的挥发性物质种类较多。挥发性物质的总量变化范围，美国栽培品种的最大，法国栽培品种的最小。野生品种的醛含量高于栽培品种，加拿大和法国栽培品种的醇含量高于其它品种，英国栽培品种的酯含量高于其它品种。中国、美国和日本栽培品种挥发性物质不存在含量特殊的成分。