【摘 要】
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企业的生命线是质量,学校生存和发展的法宝是人才培养质量。现行的中职旅游专业实训课程质量难以达到教学要求标准,学生的专业技能普遍没有得到提升。在职业能力要求上,中职旅游专业培养的毕业生与社会所需求的人才之间仍存在供需错位等问题。本文主要探究PDCA循环理论应用到中职《餐饮服务与管理》实训课程教学中,能否监管本门实训课程的教学质量,提高人才培养质量。本文的主要研究内容如下:一、收集PDCA循环在教学中
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企业的生命线是质量,学校生存和发展的法宝是人才培养质量。现行的中职旅游专业实训课程质量难以达到教学要求标准,学生的专业技能普遍没有得到提升。在职业能力要求上,中职旅游专业培养的毕业生与社会所需求的人才之间仍存在供需错位等问题。本文主要探究PDCA循环理论应用到中职《餐饮服务与管理》实训课程教学中,能否监管本门实训课程的教学质量,提高人才培养质量。本文的主要研究内容如下:一、收集PDCA循环在教学中和在实训课程中应用的文献进行综述,发现当前的研究空白,提出将PDCA循环理论应用于中职旅游专业实训课程中,目的是提高中职旅游专业学生的实操技能。二、使用问卷调查多所中职《餐饮服务与管理》实训课程教师的教学现状及学生的学习现状,从教师视角和学生视角分析本门课程教学设计的依据。三、基于PDCA循环理论构建中职《餐饮服务与管理》实训课程的教学设计,包括设计本门课程的教学计划阶段（P）,这一阶段设计实训任务情境、实训任务目标、设置监控点、准备实训环境,再编写教学方案。第二阶段设计教学运行、检查阶段（D、C）的内容,主要包括监测方法设计和监测实施,以及用于教学质量分析相关工具的应用。最后一个阶段是教学总结处理阶段（A）,这一阶段需要进行实训任务行动、实训课后任务处理、实训课后教学调整。四、借鉴PDCA循环理论设计《餐饮服务与管理》实训课程教学设计案例,选取“西餐摆台”的知识点,设计“西餐摆台”这一节实训课,主要包括:“西餐摆台”课程教学计划阶段（P）、“西餐摆台”课程教学运行、检查阶段（D、C）、“西餐摆台”课程教学处理阶段（A）。文章通过PDCA循环理论构建中职《餐饮服务与管理》实训课程教学设计,为中职旅游专业的实训教学优化提出参考建议,努力探索新道路,进一步为本专业的人才培养提供更多的实践路径,做好培养高技能高素质的旅游人才培养准备。但本研究是否能起到实训课程质量监管和提高人才培养质量的作用,仍需要更多的实训教学实践来验证。
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