随着当今人民生活水平的不断提高,食品消费已经从原来的追求数量转变为追求质量,人们在要求越来越高的质量水平,因此食品安全问题也不断成为媒体关注的焦点和热点问题。但是近年来,食物中毒事件时常见诸报端,特别是在肉制品加工过程中添加非食用物质和滥用食品添加剂,直接威胁着广大人民群众的身体健康。中国政府部门也发文制定相应的管理措施和管理办法,以进一步加强对肉类和其他食品安全监管。但是政府部门的调控的目前还没有达到预期的效果。所以研究加强肉制品质量安全监管与控制的方法,为政府部门提供建议,以保障肉制品质量和安全,具有很强的现实意义。本文研究了在当前背景下肉制品的监管模式,并在此基础上提出了改进的方法。首先,分析了我国肉制品监管模式,包括中国肉制品监管模式的历史演进、当前我国肉制品的监管模式优缺点分析。其次,在对中外肉制品监管模式进行比较的基础上,提出了改进方法,包括对监管模式缺陷的改进方法和对落后技术的改进方向两个方面。最后,以火腿肠为例,详解HACCP体系在肉制品监管中的应用,具体的过程如下：组建HACCP研究小组、产品描述、描绘流程图、确认流程图、卫生标准操作程序、进行危害分析、关键控制点的确定、建立关键限值、建立关键控制点的监控系统、人员培训、建立纠正措施、建立验证程序和文件记录的保持措施。论文提出的建议,意在为肉制品的质量安全监管提供可操作的安全监管模式和监管制度。