酸性电解水对酪氨酸酶的抑制效果及作用机制

来源 :2015中国(上海)食品产业发展论坛暨上海市食品学会学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：guocanon

【摘要】

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酸性电解水(AEW)是近年来发展的一种非热杀菌保鲜技术.本文考察了不同剂量AEW(5、10、20、30、40、50、60μl)对酪氨酸酶的抑制效果,进而通过酶动力学方程及SDS-PAGE分析初步探究了其作用机制.结果表明,AEW对酪氨酸酶有明显的抑制效果,并表现出剂量依赖关系,抑制率达到50％时(IC50)为15.67μl.酶动力学方程研究发现,AEW对酪氨酸酶的抑制作用类型为混合性抑制,其抑制常

【作者】

：

孙江萍王萌孙晓红潘迎捷赵勇

【机构】

：

上海海洋大学食品学院,上海201306 上海海洋大学食品学院,上海201306;上海水产品加工及贮

【出处】

：

2015中国(上海)食品产业发展论坛暨上海市食品学会学术年会

【发表日期】

：

2015年3期

【关键词】

：

酸性电解水酪氨酸酶抑制效果作用机制

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