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考查水杨酸微胶囊（SAM）和水杨酸（SA）对酪氨酸酶的抑制作用。采用高效液相色谱法测定SAM中SA的含量，采用酶标法测试二者对酪氨酸酶的抑制率，以色泽变化指标比较经SAM和SA处理后的结果，考查SA及SAM对酪氨酸酶的抑制效果。使用β-环糊精为原料将SA制备成SAM。结果表明，相同浓度条件下SAM对酪氨酸酶的抑制率显著高于SA,SAM及SA的IC50分别为31.2 nmol/L和125.0 nmol/L,SAM对酪氨酸酶活性的抑制能力比SA提高了4倍。色泽变化试验表明1.0 g/L SAM溶液能够有效延缓酶促褐变速率。水杨酸经微胶囊化后对酪氨酸酶抑制率更高，能起到延缓果蔬褐变的作用，可用于蔬果保鲜领域中。