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食品安全问题已成为各方广泛关注的焦点。兽药在保障动物性食品供应上,发挥着不可替代的作用,与此同时畜禽肉中兽药残留问题又成为了重重之重。分子印迹技术指制备有专一性、选择性的印迹仿生抗体来达到特定选择。抗生素残留的检测时,对拥有复杂基质的畜禽肉前处理较为繁琐,而分子印迹技术能够很好的避免这个问题。本文综述了分子印迹技术在畜禽肉中磺胺类、红霉素和喹诺酮类等兽药残留分析方面的研究现状,并展望了其发展前景。