泥鳅与大鳞副泥鳅肌肉营养组成比较及品质评价

来源 :2015年中国水产学会学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:y567843241
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  对泥鳅(Misgurnusanguillicaudatus)和大鳞副泥鳅(Paramisgurnusdabryanus)的肌肉中常规营养成分、氨基酸含量和脂肪酸组成进行测定和分析比较.结果显示:(1)泥鳅肌肉中的水分和粗蛋白质含量显著高于大鳞副泥鳅(P<0.05),而粗脂肪含量显著低于大鳞副泥鳅(P<0.05);(2)泥鳅肌肉中必需氨基酸指数EAAI 明显高于大鳞副泥鳅;(3)泥鳅肌肉中饱和脂肪酸比例显著低于大鳞副泥鳅(P<0.05),单不饱和脂肪酸比例无显著差异(P>0.05).
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