【摘 要】
：
作为中国的传统发酵肉制品，酸鱼和酸肉因为其独特的酸化过程具有特殊的风味。本实验室的之前的研究结果表明，成熟的酸鱼和酸肉制品具有相似的含量较高的酯类特征风味物质，如乙酸异戊酯；相似的pH值，即pH=4左右；以及一定的盐度范围，即4％～8％。为了研究微生物在酸化肉制品发酵过程中发挥的作用，我们在这两种发酵食品中筛选出了601株菌，并使用高通量筛选的方法评估了菌株的乙酯酶活性，耐酸能力，耐盐能力和耐高温
【机 构】
：
大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连 116034
论文部分内容阅读
作为中国的传统发酵肉制品，酸鱼和酸肉因为其独特的酸化过程具有特殊的风味。本实验室的之前的研究结果表明，成熟的酸鱼和酸肉制品具有相似的含量较高的酯类特征风味物质，如乙酸异戊酯；相似的pH值，即pH=4左右；以及一定的盐度范围，即4％～8％。为了研究微生物在酸化肉制品发酵过程中发挥的作用，我们在这两种发酵食品中筛选出了601株菌，并使用高通量筛选的方法评估了菌株的乙酯酶活性，耐酸能力，耐盐能力和耐高温能力。
其他文献
大多数的乳酸菌细菌素通过与敏感菌细胞上具体的靶点即细菌素的受体进行特异性结合来杀死细胞.找寻其作用靶点有利于更加明确的了解其在食品及医药领域的应用潜力.本课题通过对PlnJK的敏感菌的作用模式,PlnJK可能特异性抗菌作用靶点的找寻,深入研究PlnJK的抗菌机制.以对PlnJK最为敏感的植物乳杆菌ZFM811(MIC 400 nM)、藤黄微球菌GIM1.226(MIC 22 μM)为指示菌.
乳酸菌发酵乳制品有效降低酪蛋白的致敏性，乳酸菌本身具有预防和治疗过敏的作用，在发酵过程中乳酸菌会产生导致乳蛋白降解的蛋白酶水解乳蛋白过敏原表位，有效降低过敏、调节免疫，解决儿童对乳制品过敏的问题。
目的：探究异麦芽酮糖对乳酸菌的体外增殖作用，对比分析MRS培养基中异麦芽酮糖替代葡萄糖前后对乳酸菌增殖的影响。方法：以2％异麦芽酮糖为碳源的MRS培养基和不添加碳源的MRS培养基作为实验组，以2％葡萄糖为碳源的MRS培养基作为对照组，通过比较嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌两种乳酸菌菌株于37℃培养0h、24h、48h的活菌数，进而评价异麦芽酮糖对乳酸菌增殖作用的效果。
鲜切果蔬属于生鲜食品，是以新鲜果蔬为原料，经清洗、去皮、切割或切分、修整、包装等一系列工序制成的新型方便果蔬制品。因其具有新鲜度高、方便、营养及安全等优点，深受国内外快餐业、旅游业、零售业等行业青睐。然而，新鲜果蔬在经过切割处理后会因机械损伤而引发果蔬褐变、失色、脱水、衰老、软化、营养物质消耗及微生物污染等一系列不良的生理生化反应，导致鲜切果蔬货架期严重缩短，限制了鲜切果蔬工业的发展。
肠道微生物指寄居在人类肠道内微生物群落的总称，包括需氧菌、厌氧菌以及兼性厌氧菌，其数量高达100万亿个。这些菌群在营养物质的消化、吸收以及宿主代谢中扮演着重要的角色，并且可以影响代谢疾病的发展，包括肥胖、二型糖尿病和炎症性肠病等，所以肠道微生物是膳食与人体健康之间的桥梁，它与肠道环境共同构成了一个巨大而复杂的生态系统，是人体重要的“微生物器官”。
鲜切果蔬又名切割果蔬、半处理果蔬或轻度加工果蔬，是新鲜果蔬经过清洗、修整、去皮、切分等加工环节，再经包装后供给消费者的一种营养、方便、新鲜的即食产品。然而，新鲜果蔬在加工和贮藏过程中品质极易发生劣变，同时受到微生物侵染，降低其食用品质并缩短了货架期。因此选择适当的加工方法和适宜的保鲜技术对鲜切果蔬的生产十分重要。
目的：探究茶多糖通过细胞自噬和溶酶体对结肠癌细胞增殖抑制的机制.方法：采用CCK8法检测茶多糖在不同浓度、作用时间下对结肠癌细胞及正常细胞增殖的作用.mRFP-GFP-LC3双荧光转染检测茶多糖对细胞自噬及自噬流的影响；溶酶体荧光探针检测茶多糖对细胞溶酶体及其pH的影响；AO-EB染色法检测茶多糖对细胞凋亡的影响.
目的：探究不同结构的葡甘聚糖抑制结肠癌细胞增殖的潜在机制。方法：选用从魔芋、芦荟、铁皮石斛中提取纯化的葡甘聚糖。通过CCK8法检测三种不同结构的葡甘聚糖对结肠癌细胞活力的抑制作用和对正常肠道细胞的毒性。采用mRFP-GFP-LC3自噬双荧光转染法观测不同浓度的三种葡甘聚糖对细胞自噬的诱导作用及自噬流的影响。
2015年我国结直肠癌新发病例37.6万例,死亡病例19.1万例,是全球患者最多的国家.而多糖具有抗炎、抗癌、免疫调节、降血糖等多种生物活性.目的：本文研究发酵虫草多糖(Cordyceps Sinensis Polysaccharide,CSP)抑制结肠癌细胞增殖的机制.方法：采用cck8法研究虫草多糖在不同时间、浓度条件下对结肠癌细胞和正常细胞的毒性作用.
为克服海参皂苷单体化合物Echinoside A(EA)的溶血毒性，本研究以卵磷脂和胆固醇做为壁材、采用薄膜分散-超声法制备用于静脉注射的海参皂苷纳米脂质体；采用动态光散射(DLS)、透射电镜(TEM)及微柱离心法对该脂质体的粒径、形态和包封率进行表征；采用噻唑蓝比色法(MTT法)考察该脂质体对三株乳腺癌细胞MCF-7、MDA-MB-231、BT474-PTEN-LTT和正常细胞L-02的增殖抑制