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<正> 前言 随着人们生活水平的不断提高,肉食业的发展也由建国初期按月供应的极度短缺状况演变成现在五花八门形形色色的肉类市场......
鲜骨是中国的传统食品中的一部分。利用现代技术将鲜骨有效的加工后添加到肉制品或其他食品中，对改善国人体质和保护环境大有帮助。......
<正> 一、鸡肉制品的特性 鸡肉结缔组织柔软,脂肪分布均匀,含有肌苷酸(IMP)等鲜味物质,蛋白质占23.3％;脂肪2.5％,其中含亚油酸20％左右;......
