钝酶相关论文
水产品捕捞后,由于微生物与内源酶的作用,在脂肪氧化等其他因素的影响下,感官品质下降,采用适当的处理手段可以延缓其劣变.超高压......
粮食的储藏与加工是保障国家粮食安全的重要环节.射频技术凭借具有穿透深度大、加热迅速、整体加热、无化学残留等特点,已广泛应用......
脉冲强光(PL)是一种新型非热加工技术,在果蔬保鲜领域中有广阔的应用潜力。综述了脉冲强光技术在果蔬保鲜领域应用研究的最新进展,......
葡萄酒酿造由于没有原料（葡萄）清洗和灭菌工艺,葡萄表皮所带各种微生物均会随着葡萄的破碎进入到发酵过程中,特别是醋酸菌作为常见危......
该论文对香蕉果酱的加工工艺进行了研究,对其中的关键工序如护色和杀菌等作了深入探讨,分析了不同处理方法对果酱成品的风味、色泽......
果汁产品感官、营养品质提升及其安全性保障是其加工领域近年来亟待解决的关键难题和研究热点,而非热加工技术在杀菌的同时能最大......
为了解决马齿苋热水漂烫存在的处理时间短,灭酶不彻底,处理时间长,易萎蔫的问题,研究微波钝化马齿苋过氧化物酶（POD）的工艺,试验结果......
设计开发了UHHP-1600型超高静水压装置,工作压力达到1.6GPa。阐述了该超高静水压装置的工作原理、结构特点和设计要点,分析并确定......
高压脉冲电场技术作为一种新型的保鲜技术,能够在常温下实现杀菌和钝酶,在液态食物和药物的保鲜领域有着巨大的应用前景。本论文主......
高压脉冲电场(pulsed electric field, PEF)技术是一项很有前景实现工业化应用的食品非热杀菌技术。PEF在接近常温下可有效杀菌钝......
综述近10年高压脉冲电场(PEF)对食品中的微生物、酶和组分影响的研究进展。概述PEF对各种微生物的杀灭效果,着重阐述最近国际学者......
选用热敏性果汁——猕猴桃果汁为超高压处理对象,以温度、压力和时间为超高压处理参数,对猕猴桃果汁的超高压处理杀菌钝酶效果和品......
超声波是以机械振动的形式在媒介中传播的声波,其频率高于20 k Hz,超出了人耳听力的范围。超声波作为一种非热加工技术适用于果蔬......
新鲜紫锥菊富含丰富的咖啡酸衍生物(Caffeic acid derivatives,CADs),但紫锥菊中的多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)易把CADs降......
微波钝酶较传统热钝酶具有钝酶效率高、营养物质损失少等优势,近年来,国内外关于微波钝酶机制的研究报道很多,但研究结论具有很大......
鲜榨果蔬汁富含维生素C、酚类等活性物质。超高压均质技术是基于传统均质技术发展起来的一种非热加工技术,压力最高可达400MPa,能......
热力杀菌技术不仅能有效保障微生物引起的食品安全,而且非常经济,已广泛应用于食品工业,但其会导致食品品质劣变,包括颜色变化、口......
食品非热加工技术是近年来食品加工的研究热点。诸多非热加工技术中超高压是首先得到美国食品药品管理局认定的兼高效杀菌和保持食......
