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一、考试要求《中餐烹调技术》考试旨在测试考生的专业基础知识、基本技能和实际应用能力,例如:火候、调味、初步熟处理、挂糊、......
【正】它,出身宫廷时,名为百合糕,深受权贵推崇;流落民间后,则为鱼糕,无论哪家红白喜事,它总为"桌上宾"。曾经,它一身洁白毫无"瑕......
荆沙鱼糕是湖北荆州、沙市地区的一种民间节日宴席佳肴。该菜历史悠久。传说舜帝南巡至此,其妃湘妃喜食鱼而厌其刺,便把鱼肉做成糕......
本文通过单因素试验和正交试验,研究影响荆沙鱼糕感官品质的主要因素。结果表明：食盐添加量对荆沙鱼糕感官品质和出品率影响最大,适......
