生鲜牛肉相关论文
利用可见/近红外光谱技术预测牛肉新鲜度指标：挥发性盐基氮（TVB-N）、菌落总数、pH 值、肉色（L*、a*）。采集生鲜 牛肉样品350～1700nm 波长......
本文研究了牛背最长肌和半腱肌在宰后成熟中嫩度和肌内结缔组织的变化。在肉牛胴体分割线上取背最长肌和半腱肌，4℃条件下成熟4天和......
本文研究了低压电刺激和快速预冷对牛胴体pH值和温度下降速度、蒸发损失、背最长肌滴水损失、蒸煮损失及嫩度的影响。选择28头西杂......
本文阐述了电刺激技术的起源、电刺激技术在牛羊肉快速成熟中的应用及其影响因素，以及电刺激加快肉的成熟速度的机理，并依据已有的研......
嫩度是衡量肉和肉制品质量的重要指标。为了提高肉的嫩度，目前国内外许多学者对此都进行了许多研究。目前有关肉牛屠宰后排酸期间的......
为了建立不同温度条件下进口生鲜牛肉中大肠杆菌O157:H7的生长预测模型。将于超市购买的进口生鲜牛肉和大肠杆菌O157:H7作为研究对......
期刊
为了调查乌鲁木齐市居民对生鲜牛肉的消费偏好,采用随机抽样方法对132名消费者进行问卷调查或访谈。结果表明,喜欢吃牛肉的人占84.......
论述了我国生鲜牛肉中主要食源性致病微生物的危害及污染状况,指出我国生鲜牛肉存在着被各种食源性致病菌污染的情况和风险。通过......
胆固醇是人体必需的一种具有重要生理功能的动物源性甾醇类物质,摄入不均衡会引发严重的心脑血管疾病。利用近红外光谱技术,在中波......
本文以生鲜牛肉为研究对象,探索等离子体活性水处理对牛肉在贮藏过程中品质的影响。结果表明,等离子体活性水处理可以显著降低生鲜......
通过响应曲面法中的Box-Behnken模式,对影响生鲜牛肉中肌红蛋白总量及相应色素含量的超高压处理进行试验优化设计,建立各响应值的......
为建立适合我国消费者选择生鲜牛肉和煎制牛排的预测模型,对54块差异性牛肉的生鲜牛肉(肉色、脂肪沉积、汁液渗出、新鲜度和总体可......
基于S-O-R(刺激-反应)理论分析模型和江西省城乡居民的632份调查数据,运用多元有序Logistics模型,实证分析了外部刺激、心理过程与......
采用低温等离子体冷杀菌对气调包装V（O2）∶V（CO2）∶V（N2）=35%∶35%∶30%生鲜牛肉在72kV条件下处理85 s,4℃条件下贮藏10 d,分析牛肉冷藏......
随着人民生活水平的不断提高,生鲜牛肉在我国的消费需求中逐渐增加,然而即使采用现代化的屠宰、分割方式仍然不可避免微生物的污染......
微波调理食品作为一种方便食品形式,具有方便、卫生、优质等特点且能有效的保持食品的品质,而广受消费者的喜爱。生鲜牛肉制品肉质......
学位
本文对不同种类茶叶的提取物和化学保鲜剂对生鲜牛肉的保鲜作用进行了比较研究,研究结果如下：从不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶中分......
