本文对不同种类茶叶的提取物和化学保鲜剂对生鲜牛肉的保鲜作用进行了比较研究,研究结果如下：从不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶中分别选取两个品种的茶叶,用纯化水1：10(m/v)进行95℃水浴回流提取,合并两次提取液作为保鲜液,对生鲜牛肉进行保鲜处理后送至4℃±1℃条件保藏,测定肉样在贮藏期间的各项指标,结果显示：不发酵茶中的西湖龙井在第12天时的感官指标得分为5.4,理化指标pH值为6.61、TVB-N值为20.2(mg/100g),微生物指标为1×106CFU/g,是这六种茶叶中保鲜效果最佳的品种。将食品级化学保鲜剂双乙酸钠和维生素C配制成0.3%浓度的保鲜液,山梨酸钾配制成0.02%浓度的保鲜液,与西湖龙井的提取液对生鲜牛肉进行保鲜处理比较,四组处理在第12天时的感官指标得分分别为5.8、6.6、5.2、5.0;理化指标中的pH值分别为6.63、6.57、6.73、6.75,TVB-N值(mg/100g)分别为19.7、17.5、22.4、25.5；微生物指标(CFU/g)分别为1×106、7×105、2×106、4×106。通过数据显示：化学保鲜剂中的双乙酸钠的保鲜效果最佳,其次是西湖龙井。将西湖龙井茶叶提取物和双乙酸钠溶液按3：2、1：1、2：3三种比例配制成复合保鲜液,进行上述牛肉保鲜效果的比较研究试验,测定结果显示：在贮藏第15天时三种比例的保鲜液处理的肉样感官指标分别为4.8、5.0、6.0;理化指标中pH值分别6.89、6.73、6.71,TVB-N值(mg/100g)分别为23.6、19.2、18.4;微生物指标(CFU/g)分别为7×106、4×106、1×106。分析得出保鲜效果是2：3>1：1>3：2。