模拟脂肪相关论文
研究了乳清蛋白浓度、酶与底物浓度比(E/S)、酶解温度、pH值以及钙离子浓度等因素对乳清蛋白凝胶性质的影响,旨在制备基于酶改性乳......
以绿豆淀粉为基质,采用酶水解方法制取淀粉水解产物,通过正交试验,以酶添加量、底物浓度、水解时间、反应温度为因素,确定模拟脂肪......
近二十年来,人们一直关注着过度膳食脂肪对健康所带来危害,同时各种新型功能性油脂也应运而生.该文论述这些新型功能性油脂在制备......
中国肉类食品综合研究中心研发的适合特殊人群的肉制品加工技术，由模拟脂肪加工技术、海藻肠加工技术与营养均衡汤品加工技术组成，遵......
简要介绍了脂肪替代品的发展及模拟脂肪，并概述了各种来源的碳水化合物型模拟脂肪的组成、特点、及应用范围等，总结了碳水化合物型模......
在对目前脂肪代替品种类及特点分析的基础上，提出了当前脂肪替代品研究中尚需解决的问题。继而介绍了一种以魔芋粉和卡拉胶为基质制......
综述了各种类型碳水化合物型脂肪替代品的研究进展和它们的组成、特点及功能,并介绍了碳水化合物型脂肪替代品在食品中工业的应用......
