春卷皮相关论文
为解决春卷皮冻藏失水引起的品质下降、春卷皮油炸后含油量高等加工实践问题，研究冻融循环（0、4、8、12次和24次）条件下不同添加量（0%......
春卷外观金黄诱人、食用酥脆可口,作为一种传统小吃,深受消费者青睐。春卷皮是制作春卷的重要原料,对春卷的品质有着重要影响。近......
和面不都是用冷水吗？不是！想要做出不同口感的面食，和面的水温也很有讲究。 大多数面食的制作适合用凉水，比如用水煮或者烙的面食。......
用来制作春卷皮的原料很简单,只需要准备面粉、水、盐和少量的油;而所用到的炊具也比较单一.如果是批量制作,那可以准备“云板”(......
为研究乳化剂在速冻春卷皮中应用的可行性及效果,该文利用黏度计、质构仪等研究了单甘脂、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯、双乙酰酒石酸单(......
原料：春卷皮15张牛通脊150克洋葱粒20克土芹粒、水发香菇粒、姜末各15克胡萝卜粒、蒜末、水发茶笋粒各10克烤熟白芝麻5克精盐、鸡精......
以春卷皮为研究对象,运用快速粘度分析仪(RVA)、微波工作站(MWS)和差示量热扫描仪(DSC)研究Ca结合蛋白对可微波预油炸面食品的糊化......
本研究从低温脱脂大豆粉中提取11S蛋白,运用钙盐进行络合改性,考察了改性后蛋白的热力学性质、流变学特性和结构特征。将其应用到......
作为一种传统食品,春卷很受人们的喜爱。结合目前市售春卷普遍存在的冻藏期间干耗严重、表皮裂缝、炸制后脆性不均等问题,重点研究......
