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采用单因素试验和正交试验设计对人工发酵生产传统捆蹄的加工工艺进行研究。通过测定产品的pH、亚硝酸盐含量、氨基态氮含量,优化......
用经 60Co γ射线8kGy 和12kGy 剂量辐照保鲜的捆蹄作为受试物,进行了急性毒性试验和致突变试验。结果表明,辐照保鲜捆蹄不存在毒......
本研究探讨不同橄榄果提取物添加(0、100、200、300mg/kg)对高沟捆蹄在腌制及贮藏过程中抗氧化、抑菌及质量品质特性的影响。结果......
