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酯类是葡萄酒中非常重要的香气物质,主要由酵母酒精发酵产生,与酯酶活性有关。酯酶能够通过酯化作用促进有机酸和醇类的化学反应生......
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【目的】研究优选发酵毕赤酵母(Pichia fermentans)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)混合发酵对‘爱格丽’(Ecolly)干白葡萄......
以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)RV002为对照,将发酵毕赤酵母(Pichia fermentans)JT-1-3和季也蒙毕赤酵母(Meyerozyma guill......