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随着我国牛肉改良和牛肉加工技术的不断发展，预调理冷鲜牛排逐渐成为人们餐桌上的重要美食，不仅满足了众多消费者对新鲜牛排的饮食需......
本实验以牛背最长肌为原料,通过单因素实验和正交实验,确定了预调理冷鲜牛排的最佳配方以及天然保鲜剂的最佳配比。测定了不同切片......
预调理肉制品作为现代肉制品中重要的组成部分,正呈现持续稳定的增长趋势,相关的加工技术研究随之越来越受到关注,综述了在调理肉......
近年来调理食品发展迅速,市场接受度也越来越高,一定程度上改变了饮食消费方式和习惯。本文首先从概念、分类、特点对调理食品进行......
采用正交试验对预调理速食鸡肉串腌制剂配方进行优化。结果表明,最优腌制剂配方为原料鸡肉100 g,水20 g,复合磷酸盐(焦磷酸钠+三聚......
我国鸭养殖业发达,但鸭肉加工是薄弱环节,其加工程度低,产品品种较为传统而单一。为丰富鸭产品种类,本研究开发出预调理冷却黑胡椒......
为了取代传统含磷保水剂在水产制品中的应用,实验考察了无磷保水剂：食盐和碳酸氢钠对预调理冷冻虾仁持水品质的影响。通过复配实验,......
以新鲜牛肉、羊肉和鸡肉为原料,通过重组、调理工艺分别加工预调理产品,对3种调理产品持水性、外观形态、质构等特性进行了测定。......
该实验在传统回锅肉的加工基础上,围绕预调理回锅肉的3种不同工业化生产工艺,即油炸-高温灭菌、油炸-巴氏灭菌和炒制-巴氏灭菌,并......
