为保障传统镇远道菜的食品安全,从不同发酵阶段的道菜中分离筛选生物胺降解菌.鉴于产胺菌对传统发酵食品风味和品质的贡献,采用双......

　　生物胺(Biogenic amines)是一类具有生物活性的低分子量含氮有机化合物的总称.在食品尤其是发酵食品中普遍存在.组胺作为其中......

将两株生物胺降解菌Millerozyma farinose A3和Enterococcus faecium R7(简称降胺菌)接种到发酵鱼露中,探究接种M.farinose A3、E.......

将生物胺降解菌Wickerhamomyces anomalus和Millerozyma farinosa作为发酵剂接种至酱油发酵醪中,考察其对酱油发酵过程中生物胺含......

为获得用于咸鱼等腌制水产品的生物胺降解菌,本文采用生物胺初筛培养基与高效液相色谱技术分析,研究从传统方法加工的咸鱼中分离筛......