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为研究添加不同处理方式和不同添加比例的油莎豆粉对小麦面条品质的影响,以小麦粉为原料,分别将不同比例（0, 5%, 10%, 15%, 20%和30......
近年来油莎豆作为战略性油料作物资源在我国发展迅速,其富含淀粉、油脂、膳食纤维、蛋白质及矿物质等营养物质,综合利用价值较高,......
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为研究油莎豆粉对面粉面团流变学特性及质构特性的影响,将油莎豆粉按一定比例添加至面粉中制成面团,采用粉质仪、拉伸仪和物性测定......
