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[学位论文] 作者：钟俊桢,,
来源：南昌大学 年份：2009
世界上的乳清产量很大,乳清的开发和利用一直很受人们关注。乳清中蛋白质含量较高,如何有效利用乳清蛋白成为乳品工业中急需解决的问题。乳清蛋白是干酪生产的副产品,广泛应...
[学位论文] 作者：钟俊桢,,
来源：南昌大学 年份：2012
β-乳球蛋白(p-Lg)是牛乳中主要的乳清蛋白,拥有高含量的必需氨基酸以及各种功能性而作为一种重要的原料广泛应用于食品加工中。然而,牛乳中β-乳球蛋白被认为是主要的过敏原...
[期刊论文] 作者：钟俊桢, 刘成梅, 刘伟, 余海霞,,
来源：现代食品科技 年份：2009
本实验以豆渣中提取的膳食纤维为原料，进行半纤维素多糖的提取工艺研究。在单因素实验基础上，选择碱料比、提取温度、提取时间以及碱浓度为自变量，采用二次旋转正交回归试．验设计......
[期刊论文] 作者：钟俊桢, 涂越, 刘伟, 刘成梅,,
来源：食品科学 年份：2014
采用动态高压微射流（dynamic high pressure microfluidization，DHPM）协同糖基化处理β-乳球蛋白，研究改性β-乳球蛋白乳化性、乳化稳定性和结构的变化。研究发现DHPM协同糖基化...
[期刊论文] 作者：陈嘉懿, 钟俊桢, 刘成梅,,
来源：现代食品科技 年份：2004
实验采用碱提酸沉和稀碱脱脂除杂的方法,分别得到两种米渣蛋白(碱提蛋白、除杂蛋白)。测定两种蛋白的功能性(溶解度、乳化性),实验显示,在p H 2.0~p H 11.0范围内,两种蛋白的...
[期刊论文] 作者：钟俊桢,涂越,刘伟,刘成梅,
来源：南昌大学学报：理科版 年份：2013
采用动态高压微射流技术处理乳清蛋白溶液，研究其分子量、巯基含量以及二级结构的变化。结果表明：动态高压微射流处理前后的乳清蛋白的分子质量几乎没有发生改变；而其巯基含量及......
[期刊论文] 作者：李燕,刘成梅,刘伟,钟俊桢,
来源：食品工业科技 年份：2013
系统考察乳液制备参数对乳液粒径分布及稳定性的影响,同时以干热法制备乳清分离蛋白（Whey Protein Isolate,WPI）-麦芽糖糊精（Maltodextrin,MD）的Maillard反应复合物（Maillard Reac...
[期刊论文] 作者：徐雨佳, 钟俊桢, 刘成梅, 刘伟,,
来源：食品与机械 年份：2012
采用湿法用低聚半乳糖（GOS）对β-乳球蛋白（β-LG）进行糖基化修饰,利用间接竞争ELISA法测定复合反应产物过敏原性,研究复合反应过程中β-乳球蛋白与低聚半乳糖的质量比、修饰温度...
[期刊论文] 作者：钟俊桢, 刘成梅, 刘伟, 沈佩仪,,
来源：食品科学 年份：2009
采用动态高压微射流技术处理乳清蛋白溶液，研究其理化性质的变化。结果表明：动态高压微射流技术处理乳清蛋白溶液能够使其溶解性提高90．8％；起泡性增加38．3％，起泡稳定性升高至原来的15......
[期刊论文] 作者：钟俊桢,刘玮琳,刘成梅,刘伟,,
来源：农产品加工 年份：2009
该研究以南瓜为原料，采用水提醇沉法浸提、大孔树脂纯化技术，探讨适合工业化生产的南瓜多糖最优提取与纯化工艺，试验确定最佳提取工艺条件为去皮南瓜丁与水之比为1：5（V：V）、90℃提取......
[期刊论文] 作者：洪启通, 钟俊桢, 俞宏达, 刘成梅,,
来源：中国食品学报 年份：2004
采用动态高压微射流(DHPM)协同胃蛋白酶处理β-乳球蛋白,使用圆二光谱及荧光等方式研究β-乳球蛋白二三级构象的变化。研究发现DHPM协同胃蛋白酶处理过程中β-乳球蛋白构象变...
[期刊论文] 作者：钟俊桢, 顿儒艳, 胡旭涛, 刘成梅,,
来源：中国粮油学报 年份：2016
采用水剂法研究腰果油的最佳提取工艺,分别以料液比、提取温度、提取时间和离心力为单因素研究其对提油率的影响,并通过正交设计试验确定腰果油的最佳提取工艺条件为料液比1:...
[期刊论文] 作者：刘成梅, 俞宏达, 钟俊桢, 洪启通, 刘伟,,
来源：食品工业科技 年份：2016
采用动态高压微射流处理β-乳球蛋白与油酸混合物,研究β-乳球蛋白与油酸相互作用对其功能性质和表面疏水性的影响。与标准β-乳球蛋白相比,未经DHPM处理的混合物的功能性质...
[期刊论文] 作者：涂越,刘伟,钟俊桢,刘成梅,徐雨佳,
来源：中国乳品工业 年份：2012
以低聚木糖（xos）为修饰剂，采用不同的质量比对β-乳球蛋白进行糖基化修饰，研究了糖基化前后的β-乳球蛋白功能性质的变化。结果表明，质量比为6：1的糖蛋白配比时低聚木糖β-乳球蛋白......
[期刊论文] 作者：钟俊桢, 顿儒艳, 黄宗兰, 刘伟, 刘成梅,,
来源：食品科学 年份：2014
以腰果为原料,分析腰果仁的主要成分,比较研究不同提取方法对蛋白质提取率的影响;以料液比、提取液pH值、提取温度、提取时间为单因素,运用单因素和正交试验设计,优化腰果蛋...
[期刊论文] 作者：包小妹,钟俊桢,周若楠,周磊,刘成梅,
来源：食品科学 年份：2020
通过荧光光谱法、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子自由基清除能力测定法、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力测定法、铁离子还原/抗氧化能力法和间接ELISA...
[期刊论文] 作者：钟俊桢,刘成梅,刘伟,蔡小飞,徐雨佳,
来源：食品工业科技 年份：2011
采用动态高压微射流技术（DHPM）处理β-乳球蛋白,研究DHPM对β-乳球蛋白微观结构的影响。实验结果表明,未处理的β-乳球蛋白的微观结构表现为球体且分布紧凑。随着DHPM处理压力...
[期刊论文] 作者：姚文俊, 周磊, 付珊琳, 钟俊桢, 刘成梅,,
来源：食品科学 年份：2019
采用碱法和美拉德反应将β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)及葡萄糖(glucose,Glc)通过不同添加顺序获得2种共...
[期刊论文] 作者：熊洋, 崔晓冰, 钟俊桢, 刘成梅, 钟业俊,,
来源：中国粮油学报 年份：2017
以油梨果肉为原料,研究其营养成分以及用水剂法提取油梨油的最佳提取工艺。采用单因素试验分别研究了料液比、浸提温度、提取时间和离心转速对出油率的影响。在此基础上,采用...
[期刊论文] 作者：崔沙沙,钟俊桢,方冲,梁瑞红,刘伟,刘成梅,
来源：食品工业科技 年份：2016
为了研究不同水解度的大米蛋白溶解性与其结构变化之间的关系，本文采用碱性蛋白酶处理大米蛋白，得到不同低水解度的大米蛋白（0％、1％、3％、5％），并表征了不同水解度蛋白的溶解性、二硫键......
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